薑汁撞奶
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| 别称 | Ginger-juice milk curd, ginger milk pudding, ginger milk |
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| 类型 | 糕點 |
| 上菜顺序 | 甜點 |
| 起源地 | 中國 |
| 地区 | 番禺 |
| 主要成分 | 生薑, 牛奶, 糖 |
| 薑汁撞奶 | |||||||||||
| 繁体字 | 薑汁撞奶 | ||||||||||
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| 简化字 | 姜汁撞奶 | ||||||||||
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薑汁撞奶是一種中式甜品，以薑汁凝固加糖調味的牛奶而制。制作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。目前於广州市 ，佛山市，中山市，珠海市，澳門，香港等地均有供應的餐廳，也有冲滾水的即食產品出售。
原理
薑含有凝乳酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。[1]
製法
把牛奶加熱至大約70-80度時（開始產泡泡時大約60度）把牛奶晃一晃，加入適量的糖，再加入薑汁，姜汁对牛奶的比例是1:10（需於牛奶大約75度加入，太熱/太凍會失敗），大約2-4分鐘即成。
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參考
- ^ 尹嘉蔚. 薑汁撞奶貼士 薑汁撞奶必成功5招 目測奶溫有秘訣 咩奶注定失敗. 香港01. 2023-11-15 [2024-01-29]. （原始内容存档于2024-01-29） （中文（香港））.
外部链接
- 姜汁撞奶制做方法图解
- YouTube上的料理美食王20160114薑汁撞奶(蔡季芳).壹電視twnexttv.2016-01-19
- 姜汁撞奶食谱 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 姜汁撞奶 – 暖心暖胃
 | 这是一篇與蛋糕、糖果或餅類等甜食相關的小作品。您可以通过编辑或修订扩充其内容。 |