博多拉麵
博多拉麵(日语:博多ラーメン/はかたラーメン Hakata ramen)是主要福岡縣福岡市制作,特徵是以豬骨湯及細麵為原料的日本拉麵。乳白色的豚骨白湯。博多拉麵與札幌拉麵和喜多方拉麵並列為日本三大拉麵。1941年(昭和16年)至1942年(昭和17年)在福岡市中洲的福岡玉屋附近博多川開設第一家博多拉麵店。
摘要
不同地區的店使用的調味品與湯的顏色差別極大,不過基本特徵都是由乳白色的豬骨湯與細麵組成。用大火燉煮豬骨,使骨頭內的明膠溶出混濁的湯。能夠自由選擇拉麵的硬度以及加麵(替え玉)也是一大特色。
参考文献
- 原達郎『九州ラーメン物語』九州ラーメン研究会、1998年。
- 奥山忠政 『文化麺類学・ラーメン篇』明石書店、2003年、ISBN 4-7503-1792-6。
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