龍口粉絲 - 維基百科，自由的百科全書

龍口粉絲傳統製作技藝
中華人民共和國國家級非物質文化遺產

申報地區或單位	山東省招遠市
分類	傳統技藝
序號	1348
編號項目	Ⅷ-234
登錄	2014年

龍口粉絲是一種原產於中國山東省煙臺市的粉絲。

簡介

雖名為「龍口」粉絲，但龍口粉絲的發源地並不在龍口市，而是同屬煙臺的招遠市。中國明末清初，招遠人創造了採用綠豆製作粉絲的新技藝，至清咸豐年間，這一手工技藝遍布招遠全境。1860年（一說1916年），依靠這一技藝生產的招遠粉絲開始由龍口裝船外運，故被稱為龍口粉絲。^[1]

龍口粉絲傳統上用綠豆粉製成，也有用豌豆粉製作的。製作技藝分推粉、漏粉和曬粉三個手工操作過程，由燙豆、磨漿、過濾、取粉、打糊、采芡、漏粉、理粉和曬粉等十幾道有著嚴格標準的工序組成。如今的龍口粉絲多為機制粉絲，但傳統技藝在生產中仍發揮著重要作用，例如酸漿提取澱粉的技術原理還需要有經驗的工匠來掌控，仍難以用現代技術替代。^[2]優質的龍口粉絲，色白如玉，光亮透明，絲長條勻，一泡就軟，口感韌而有咬勁，潤滑爽口。^[3]

龍口粉絲2002年成為中國地理標誌產品，之後又獲歐盟地理標誌保護，為中國首個與歐盟互認的地理標誌保護產品^[4]。按照《地理標誌產品龍口粉絲》（GB/T 19048-2008）之規定，僅有在龍口市、招遠市、蓬萊市（現為蓬萊區）、萊陽市和萊州市（均由煙臺市管轄）境內按照一定工藝加工出來的綠豆或豌豆粉絲，才可被稱為「龍口粉絲」。2014年，龍口粉絲傳統製作技藝被列入中國第四批國家級非物質文化遺產名錄^[5]。

參考資料

^ 仙輯. 招遠，中國粉絲之都[J]. 走向世界, 2022(09): 72-73.
^ 龙口粉丝传统制作技艺. 煙臺文旅雲. [2022-10-07]. ^{[失效連結]}
^ 文雲. 龍口粉絲的製作技術[J]. 農村百事通, 2008(23): 20-21.
^ 佚名. 龍口粉絲成為我國首個與歐盟互認的地理標誌產品[J]. 農業科技與裝備, 2011(3): 1.
^ 邵安藝. 龍口粉絲製作技藝入國家級非物質文化遺產名錄[J]. 農產品加工, 2014(12): 68.

閱論編山東國家級非物質文化遺產代表性項目名錄
民間文學	梁祝傳說^注孟姜女傳說^注董永傳說^注堯的傳說^注牛郎織女傳說^注徐福傳說^注陶朱公傳說麒麟傳說魯班傳說八仙傳說禿尾巴老李的傳說嶗山民間故事舜的傳說^注莊子傳說柳毅傳說牡丹傳說泰山傳說胡嶧陽傳說孟母教子傳說
傳統音樂	聊齋俚曲古琴藝術^注（諸城派）嗩吶藝術^注（鄒城平派鼓吹樂）魯西南鼓吹樂海洋號子^注（長島漁號）魯南五大調古箏藝術^注（山東古箏樂）佛教音樂^注（魚山梵唄）道教音樂^注（嶗山道教音樂，泰山道教音樂，膠東全真道教音樂，臘山道教音樂）弦索樂（菏澤弦索樂）
傳統舞蹈	秧歌^注（鼓子秧歌，膠州秧歌，海陽大秧歌，濟陽鼓子秧歌，陽信鼓子秧歌）龍舞^注（龍燈扛閣）高蹺^注（獨杆蹺）鼓舞^注（陳官短穗花鼓，柳林花鼓，花鞭鼓舞，八卦鼓舞）商羊舞
傳統戲劇	大平調^注京劇^注柳子戲^注大弦戲^注四平調^注柳琴戲^注五音戲茂腔道情戲^注（藍關戲，霑化漁鼓戲）一勾勾皮影戲^注（泰山皮影戲，濟南皮影戲，定陶皮影）二夾弦^注呂劇柳腔山東梆子萊蕪梆子棗梆鷓鴣戲
曲藝	山東大鼓^注膠東大鼓山東琴書山東快書鶯歌柳書山東落子端鼓腔山東花鼓
傳統體育遊藝與雜技	聊城雜技蹴鞠查拳螳螂拳寧津雜技佛漢拳孫臏拳肘捶花毽徐家拳
傳統美術	楊家埠木版年畫高密撲灰年畫內畫^注（魯派內畫）剪紙^注（莒縣過門箋，濱州民間剪紙，高密剪紙，煙臺剪紙）泥塑^注（聶家莊泥塑，惠民泥塑）麵人^注（曹州麵人，曹縣江米人）麵花^注（郎莊麵塑）草編^注（萊州草辮）柳編^注（博興柳編，曹縣柳編）石雕^注（嘉祥石雕，掖縣滑石雕刻）木雕^注（曲阜楷木雕刻）核雕^注（濰坊核雕）葫蘆雕刻（東昌葫蘆雕刻）錫雕^注木版年畫^注（東昌府木版年畫，張秋木版年畫）磚塑（鄄城磚塑）傳統玩具（郯城木旋玩具）
傳統技藝	風箏製作技藝^注（濰坊風箏）琉璃燒制技藝^注臨清貢磚燒制技藝陶器燒制技藝^注（德州黑陶燒制技藝）魯錦織造技藝黃金溜槽堆石砌灶冶煉技藝漆器髹飾技藝^注（濰坊嵌銀髹漆技藝）曬鹽技藝^注（滷水製鹽技藝）周村燒餅製作技藝醬肉製作技藝^注（亓氏醬香源肉食醬制技藝）淄博陶瓷燒制技藝孔府菜烹飪技藝德州扒雞製作技藝龍口粉絲傳統製作技藝
傳統醫藥	中醫傳統製劑方法^注（東阿阿膠製作技藝，二仙膏製作技藝）中醫正骨療法^注（新泰孟氏正骨療法）
民俗	祭孔大典^注泰山石敢當習俗胡集書會元宵節^注（淄博花燈會）漁民開洋、謝洋節^注燈會^注（漁燈節）廟會^注（泰山東嶽廟會）民間信俗^注（東鎮沂山祭儀）抬閣^注（芯子、鐵枝、飄色）（閣子裡芯子，周村芯子，章丘芯子）
上標「注」的項目為多省區市聯合申報。參見：山東非物質文化遺產代表性項目名錄

閱論編山東國家級非物質文化遺產代表性項目名錄
民間文學	梁祝傳說^注孟姜女傳說^注董永傳說^注堯的傳說^注牛郎織女傳說^注徐福傳說^注陶朱公傳說麒麟傳說魯班傳說八仙傳說禿尾巴老李的傳說嶗山民間故事舜的傳說^注莊子傳說柳毅傳說牡丹傳說泰山傳說胡嶧陽傳說孟母教子傳說
傳統音樂	聊齋俚曲古琴藝術^注（諸城派）嗩吶藝術^注（鄒城平派鼓吹樂）魯西南鼓吹樂海洋號子^注（長島漁號）魯南五大調古箏藝術^注（山東古箏樂）佛教音樂^注（魚山梵唄）道教音樂^注（嶗山道教音樂，泰山道教音樂，膠東全真道教音樂，臘山道教音樂）弦索樂（菏澤弦索樂）
傳統舞蹈	秧歌^注（鼓子秧歌，膠州秧歌，海陽大秧歌，濟陽鼓子秧歌，陽信鼓子秧歌）龍舞^注（龍燈扛閣）高蹺^注（獨杆蹺）鼓舞^注（陳官短穗花鼓，柳林花鼓，花鞭鼓舞，八卦鼓舞）商羊舞
傳統戲劇	大平調^注京劇^注柳子戲^注大弦戲^注四平調^注柳琴戲^注五音戲茂腔道情戲^注（藍關戲，霑化漁鼓戲）一勾勾皮影戲^注（泰山皮影戲，濟南皮影戲，定陶皮影）二夾弦^注呂劇柳腔山東梆子萊蕪梆子棗梆鷓鴣戲
曲藝	山東大鼓^注膠東大鼓山東琴書山東快書鶯歌柳書山東落子端鼓腔山東花鼓
傳統體育遊藝與雜技	聊城雜技蹴鞠查拳螳螂拳寧津雜技佛漢拳孫臏拳肘捶花毽徐家拳
傳統美術	楊家埠木版年畫高密撲灰年畫內畫^注（魯派內畫）剪紙^注（莒縣過門箋，濱州民間剪紙，高密剪紙，煙臺剪紙）泥塑^注（聶家莊泥塑，惠民泥塑）麵人^注（曹州麵人，曹縣江米人）麵花^注（郎莊麵塑）草編^注（萊州草辮）柳編^注（博興柳編，曹縣柳編）石雕^注（嘉祥石雕，掖縣滑石雕刻）木雕^注（曲阜楷木雕刻）核雕^注（濰坊核雕）葫蘆雕刻（東昌葫蘆雕刻）錫雕^注木版年畫^注（東昌府木版年畫，張秋木版年畫）磚塑（鄄城磚塑）傳統玩具（郯城木旋玩具）
傳統技藝	風箏製作技藝^注（濰坊風箏）琉璃燒制技藝^注臨清貢磚燒制技藝陶器燒制技藝^注（德州黑陶燒制技藝）魯錦織造技藝黃金溜槽堆石砌灶冶煉技藝漆器髹飾技藝^注（濰坊嵌銀髹漆技藝）曬鹽技藝^注（滷水製鹽技藝）周村燒餅製作技藝醬肉製作技藝^注（亓氏醬香源肉食醬制技藝）淄博陶瓷燒制技藝孔府菜烹飪技藝德州扒雞製作技藝龍口粉絲傳統製作技藝
傳統醫藥	中醫傳統製劑方法^注（東阿阿膠製作技藝，二仙膏製作技藝）中醫正骨療法^注（新泰孟氏正骨療法）
民俗	祭孔大典^注泰山石敢當習俗胡集書會元宵節^注（淄博花燈會）漁民開洋、謝洋節^注燈會^注（漁燈節）廟會^注（泰山東嶽廟會）民間信俗^注（東鎮沂山祭儀）抬閣^注（芯子、鐵枝、飄色）（閣子裡芯子，周村芯子，章丘芯子）
上標「注」的項目為多省區市聯合申報。參見：山東非物質文化遺產代表性項目名錄