酒石酸氫鉀

酒石酸氫鉀
別名	重酒石酸鉀、酸式酒石酸鉀、塔塔粉
識別
CAS號	868-14-4
PubChem	13352
ChemSpider	12783
SMILES	[C@@H]([C@H](C(=O)[O-])O)(C(=O)O)O.[K+];
InChI	1/C4H6O6.K/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1/t1-,2-;/m1./s1;
InChIKey	KYKNRZGSIGMXFH-APGVQJISBP
性質
化學式	KC4H5O6
莫耳質量	188.177 g·mol⁻¹
外觀	白色晶狀粉末
密度	1.05 g/cm3（固體）
	若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

酒石酸氫鉀（化學式：K C₄H₅O₆）是酒石酸鉀的酸式鹽。通常為無色至白色斜方晶系結晶性粉末，在水中的溶解度隨溫度而變化，不溶於乙醇、乙酸，易溶於無機酸；是釀葡萄酒時的副產品，食品工業稱作塔塔粉，用作添加劑、膨鬆劑，也用作還原劑和緩衝試劑。^[1]

應用

食品工業

在食品工業中，塔塔粉用於：

穩定蛋清，提高蛋清的耐熱性和體積；
防止糖漿結晶；
減少蔬菜在煮熟過程中的變色；
常與小蘇打混合，用於製作泡打粉的配方；
常用於用氯化鉀作為無鈉鹽替代品的組合中；
薑餅屋糖衣。^[2]

類似的酸式鹽酸式焦磷酸鈉，可與塔塔粉混合，因為他們有當作泡打粉的相同功能。

家庭使用

酒石酸氫鉀可與白醋混合成糊狀，當酸性清潔劑使用。與此不同的是，很多人錯誤地把白醋和碳酸氫鈉（小蘇打粉）混合，這樣的錯誤做法會讓醋和小蘇打起中和反應，最終生成二氧化碳和乙酸鈉而喪失清潔力。

通常酒石酸氫鉀也是彩色塑泥的主要成分。^[3]

化學

根據美國國家標準與技術研究所相關指導，酒石酸氫鉀，作為pH緩衝系統的主要參考標準。在水裡放入過量的鹽，25°C下的飽和溶液 pH值在3.557。在溶解於水之後，酒石酸氫鉀會離解成為酒石酸、酒石酸鹽離子和鉀離子。因此，其飽和溶液具有標準pH緩衝溶液的特性。在作為標準溶液使用之前，建議先在22 °C（72 °F）到28 °C（82 °F）之間傾析^[4]。

碳酸鉀可通過點燃塔塔粉產生的草木灰來提取。這個過程現在已經過時，但也比燃燒木材或其他植物的灰燼可以產生更高純度的「鉀肥」。

參見

參考資料

^ Harris, Daniel C. Quantitative Chemical Analysis. Sixth Edition, W.H. Freeman and Company, New York, 2003.
^ "Royal Icing" in The Canadian Living Christmas Book (Canadian Living, 1993), p. 61
^ Play Dough Recipes. [2010-12-01]. （原始內容存檔於2021-03-31）.
^ Harris, Daniel C., Quantitative Chemical Analysis 7th, New York: W. H. Freeman, 2006-07-17, ISBN 978-0-7167-7694-9

[1] Harris, Daniel C. Quantitative Chemical Analysis. Sixth Edition, W.H. Freeman and Company, New York, 2003.

[2] "Royal Icing" in The Canadian Living Christmas Book (Canadian Living, 1993), p. 61

[3] Play Dough Recipes. [2010-12-01]. （原始內容存檔於2021-03-31）.

[4] Harris, Daniel C., Quantitative Chemical Analysis 7th, New York: W. H. Freeman, 2006-07-17, ISBN 978-0-7167-7694-9

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