蕹菜
蕹菜
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科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊類植物 Asterids |
| 目： | 茄目 Solanales |
| 科： | 旋花科 Convolvulaceae |
| 屬： | 番薯屬 Ipomoea |
| 種： | 蕹菜 I. aquatica
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| 二名法 | |
| Ipomoea aquatica | |
蕹菜（學名：Ipomoea aquatica），又稱空心菜、空芯菜、通菜、壅菜、甕菜、應菜、藤菜及葛菜，為一年生草本植物，莖蔓性，中空[2]，節上能生不定根。蕹菜原產於東南亞[3]。
別名
應菜，蕹菜（南方草木狀、嘉祐本草、植物名實圖考、廈門話），蕹菜（福建話、潮汕話，俗寫應菜），空心菜（山東、福建、台灣、廣西、貴州、四川），通菜蓊、藤藤菜（江蘇、四川），通菜、甕菜（廣東、香港），無心菜，藤菜，竹葉菜，葛菜，草菜，蕻菜，蓊菜（因有不同區域之品種而有不同）。
分布
東南亞、東亞及南亞的熱帶及亞熱帶地區，生長於水田、溝渠、溪畔及沼澤地。
特徵
其莖蔓生[2]，長2—3公尺（6.6—9.8英尺），中空(髓腔）。葉卵圓形或披針形，長5—15公分（2.0—5.9英寸），寬2—8公分（0.79—3.15英寸）。開白色喇叭狀花，直徑3—5公分（1.2—2.0英寸），可用扦插或播種的方式繁殖。[4]
蕹菜原產東南亞[3]，後來擴展至中國長江以南及印度南部。在水田、池沼種的稱為「水蕹菜」，葉、藤管比旱地種植的大。
蕹菜的葉呈心形，葉柄很長；夏秋季開白色、粉紅色[2]或淡紫色喇叭狀花；種子淡褐或黑色；蕹菜性喜溫暖濕潤，生長勢強，最大特點是耐澇耐炎熱。在15℃—40℃條件下均能生長，耐連作。對土壤要求不嚴，適應性廣，無論旱地水田，溝邊地角都可栽植。夏季炎熱高溫仍能生長，但不耐寒，遇霜莖葉枯死，高溫無霜地區可終年栽培。
蕹菜按照繁殖方式分為子菜和藤蕹兩類。栽培方式依地勢不同分為旱地栽培、水生栽培和浮生栽培（或稱深水栽培）三種。
由於偏酸性土壤會對蕹菜造成生長逆境，所以在酸性土壤中蕹菜的根部空腔(即為蕹菜中心孔洞)較大，反之在鹼性土壤中的空腔較小。
利用
食用蔬菜
空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及菸鹼酸和蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及高濃度的β-胡蘿蔔素等，其蛋白質含量比同等重量的番茄高4倍，鈣含量比番茄高12倍多；空心菜的膳食纖維含量極豐，每100克含量約2.4克，為高麗菜2倍以上，可促進腸胃蠕動，改善便秘。尤適宜糖尿病、高血壓患者。以嫩莖、綠葉來炒食或煮湯，作為夏秋高溫季節的主要菜餚之一。普通家庭或餐館炒蕹菜，常常以蒜頭或鹽和醬油進行調味，偶爾加入牛肉。常見菜色如盛行於廣東的椒絲腐乳通菜，香港的蝦醬炒通菜[5]，以及流行於星馬兩地的「馬來風光」（即辣炒通心菜）。
參考文獻
- ^ Gupta, A.K. Ipomoea aquatica. The IUCN Red List of Threatened Species (IUCN). 2013, 2013: e.T168908A1252058 [11 January 2018]. doi:10.2305/IUCN.UK.2013-1.RLTS.T168908A1252058.en.[永久失效連結]
- ^ 2.0 2.1 2.2 中國社會科學院語言研究所詞典編輯室 (編). 现代汉语词典 第5版. 北京: 商務印書館. 2005: 1432. ISBN 7-100-04385-9.
蕹（wèng）[蕹菜]（wèngcài）[名] 一年生草本植物，莖蔓生，中空，葉卵圓形或心臟形，葉柄長，花粉紅色或白色，漏斗狀。是常見蔬菜。也叫空心菜。
- ^ 3.0 3.1 Li, H.-L. 1970. The origin of cultivated plants in Southeast Asia. Economic Botany 24:3-19.
- ^ Growing kangkong in water. curiousgardener.com. [2019-02-15]. （原始內容存檔於2019-02-16）.
- ^ 炒通菜用錯方法易出水變黑 廚師教一個秘訣炒出翠綠蝦醬通菜. 晴報. 2020-05-31 [2024-08-19].
延伸閱讀
[在維基數據編輯]
外部連結
- 蕹菜 Wengcai （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫（香港浸會大學中醫藥學院）
- 瓮菜 Ipomoea aquatica Forsk., 1775. 臺灣物種名錄. 臺灣: 中央研究院生物多樣性研究中心. [2013-01-24] （中文（臺灣））.