蕹菜
蕹菜
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 茄目 Solanales |
| 科： | 旋花科 Convolvulaceae |
| 属： | 番薯属 Ipomoea |
| 种： | 蕹菜 I. aquatica
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| 二名法 | |
| Ipomoea aquatica | |
蕹菜（学名：Ipomoea aquatica），又称空心菜、空芯菜、通菜、壅菜、瓮菜、应菜、藤菜及葛菜，为一年生草本植物，茎蔓性，中空[2]，节上能生不定根。蕹菜原产于东南亚[3]。
别名
应菜，蕹菜（南方草木状、嘉祐本草、植物名实图考、厦门话），蕹菜（福建话、潮汕话，俗写应菜），空心菜（山东、福建、台湾、广西、贵州、四川），通菜蓊、藤藤菜（江苏、四川），通菜、瓮菜（广东、香港），无心菜，藤菜，竹叶菜，葛菜，草菜，蕻菜，蓊菜（因有不同区域之品种而有不同）。
分布
东南亚、东亚及南亚的热带及亚热带地区，生长于水田、沟渠、溪畔及沼泽地。
特征
其茎蔓生[2]，长2—3米（6.6—9.8英尺），中空(髓腔）。叶卵圆形或披针形，长5—15厘米（2.0—5.9英寸），宽2—8厘米（0.79—3.15英寸）。开白色喇叭状花，直径3—5厘米（1.2—2.0英寸），可用扦插或播种的方式繁殖。[4]
蕹菜原产东南亚[3]，后来扩展至中国长江以南及印度南部。在水田、池沼种的称为“水蕹菜”，叶、藤管比旱地种植的大。
蕹菜的叶呈心形，叶柄很长；夏秋季开白色、粉红色[2]或淡紫色喇叭状花；种子淡褐或黑色；蕹菜性喜温暖湿润，生长势强，最大特点是耐涝耐炎热。在15℃—40℃条件下均能生长，耐连作。对土壤要求不严，适应性广，无论旱地水田，沟边地角都可栽植。夏季炎热高温仍能生长，但不耐寒，遇霜茎叶枯死，高温无霜地区可终年栽培。
蕹菜按照繁殖方式分为子菜和藤蕹两类。栽培方式依地势不同分为旱地栽培、水生栽培和浮生栽培（或称深水栽培）三种。
由于偏酸性土壤会对蕹菜造成生长逆境，所以在酸性土壤中蕹菜的根部空腔(即为蕹菜中心孔洞)较大，反之在碱性土壤中的空腔较小。
利用
食用蔬菜
空心菜含有丰富的维生素A原、B族维生素、维生素C及烟碱酸和蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及高浓度的β-胡萝卜素等，其蛋白质含量比同等重量的番茄高4倍，钙含量比番茄高12倍多；空心菜的膳食纤维含量极丰，每100克含量约2.4克，为高丽菜2倍以上，可促进肠胃蠕动，改善便秘。尤适宜糖尿病、高血压患者。以嫩茎、绿叶来炒食或煮汤，作为夏秋高温季节的主要菜肴之一。普通家庭或餐馆炒蕹菜，常常以蒜头或盐和酱油进行调味，偶尔加入牛肉。常见菜色如盛行于广东的椒丝腐乳通菜，香港的虾酱炒通菜[5]，以及流行于星马两地的“马来风光”（即辣炒通心菜）。
参考文献
- ^ Gupta, A.K. Ipomoea aquatica. The IUCN Red List of Threatened Species (IUCN). 2013, 2013: e.T168908A1252058 [11 January 2018]. doi:10.2305/IUCN.UK.2013-1.RLTS.T168908A1252058.en.[永久失效链接]
- ^ 2.0 2.1 2.2 中国社会科学院语言研究所词典编辑室 (编). 现代汉语词典 第5版. 北京: 商务印书馆. 2005: 1432. ISBN 7-100-04385-9.
蕹（wèng）[蕹菜]（wèngcài）[名] 一年生草本植物，茎蔓生，中空，叶卵圆形或心脏形，叶柄长，花粉红色或白色，漏斗状。是常见蔬菜。也叫空心菜。
- ^ 3.0 3.1 Li, H.-L. 1970. The origin of cultivated plants in Southeast Asia. Economic Botany 24:3-19.
- ^ Growing kangkong in water. curiousgardener.com. [2019-02-15]. （原始内容存档于2019-02-16）.
- ^ 炒通菜用錯方法易出水變黑 廚師教一個秘訣炒出翠綠蝦醬通菜. 晴报. 2020-05-31 [2024-08-19]. （原始内容存档于2024-08-19）.
延伸阅读
[在维基数据编辑]
外部链接
- 蕹菜 Wengcai （页面存档备份，存于互联网档案馆） 药用植物图像数据库（香港浸会大学中医药学院）
- 瓮菜 Ipomoea aquatica Forsk., 1775. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-01-24] （中文（台湾））.