紅燒乳鴿
紅燒乳鴿,簡稱燒乳鴿,是中國廣東的一道粵菜。乳鴿是指未成年的鴿子,其肉質較成年鴿子幼嫰,所以常被用作食材。燒乳鴿與燒鵝或燒鴨的不同之處,是燒乳鴿並不是用爐火烤製,而是以高溫的食油炸熟。乳鴿會先以滷水醃製入味,然後把乳鴿掛起風乾,再把風乾後乳鴿放入滾油炸熟,不但可令乳鴿保持表皮香脆,也可有助排出多餘的油分。由於燒乳鴿皮脆肉嫩,所以受到不少人的喜愛。燒乳鴿營養豐富,但脂肪含量較高,不宜進食過量[1]。
廣東省的燒乳鴿,以中山市的石岐燒乳鴿最著名。香港的太平館餐廳和位於沙田的龍華酒店,其燒乳鴿也甚為知名[2]。而廣州的陶陶居及澳門的佛笑樓,其燒乳鴿也是知名菜式。
參見
參考資料
這是一篇與食物相關的小作品。您可以透過編輯或修訂擴充其內容。 |