灶戶
灶戶，即煎鹽之人，唐代始有灶戶之稱，《宋史·食貨志》：「凡鬻鹽之地曰亭場，民曰亭戶，或謂之灶戶，亦稱灶丁。」，灶戶在中國沿海普遍存在，多是朝廷流放的罪人，地位低下。煎鹽場地稱為「亭場」，亦可稱「灶地」。明初朱元璋將蘇州居民遷移至淮南海濱，海濱居民分為「灶戶」和「民戶」，灶戶一入灶籍，不得解脫。灶戶除了鹽田以外，還有草蕩、耕地[1]，草蕩和耕地需要繳稅。並設有王崗場、新鎮場、高港場，後歸王崗場所轄，中央設有兩淮、兩浙、長蘆、山東、福建、河東六個都轉運鹽使司。
明中葉後吏治敗壞，嘉靖以後，山東沿海私自製鹽及販鹽者增多，「東方之患，鹽人盜水，礦人盜山」，「鹽之於人，譬水火也。官鹽之法，害於私販，民嗛其情，是故販者假水火以剽竊，人所謂潢池之盜也。」[2]。灶戶於萬曆時有八千七百多戶，但多逃亡殆盡，浙江灶丁試行攤入灶地[3]。清朝取消了軍戶和匠戶，但保留了灶籍，雍正四年（1726年）山東的灶丁攤丁入地。雍正六年（1728年）直隸長蘆鹽場的灶丁亦攤入灶地，征丁銀三千四百一十四兩零[4]。1916年，山東省省長孫發緒將王崗場和壽光縣官台場合併為王官場。
煎鹽的成本大，灶戶常聚團公煎，灶民生產生活環境極其惡劣，明代《淮南中十場志》裡收入的季寅《鹽丁苦》詩：「鹽丁苦，鹽丁苦，終日熬波煎淋鹵。」明清時流行《鹽丁嘆》：「煎鹽苦，煎鹽苦，煎鹽日日遇陰雨。」。雍正時，兩淮煎鹽用「火伏法」，均由場商造冊立案，由巡商嵇查督辦，外圍以墻，有官軍把守。