棉花軟糖
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棉花糖(英語:marshmallow),又稱棉花軟糖,是一種形狀如棉花的軟糖,擁有多種顏色,常見的如白色等。
歷史
棉花糖源自古埃及。大約公元前2000年前,古埃及就有現在稱為棉花糖的甜點。當時只有皇室及祭祀神明時才有機會享受到這種特殊的甜點。棉花糖由生長在野地沼澤的葵類植物藥蜀葵所製成。棉花糖的英語「Marshmallow」的來源就是由植物名稱(Mallow)及其所生長的環境(Marsh)組合而成。
古埃及人自藥蜀葵的根部搾出汁液後混合堅果及蜂蜜,可供古埃及人治療喉嚨不適及消化系統疾病,而把汁液與蜂蜜混和,可以製成一種喉糖[1]。
直到十九世紀初,藥蜀葵被引入法國。法國的廚師發現藥蜀葵的黏液與水混合後會形成濃濃的凝膠狀,於是發明了把藥蜀葵的黏液與糖漿、蛋白、香草蘭籽攪拌而成的棉花糖[2]。
到了現在,為了節省成本及容易大量生產,藥蜀葵的黏液已被明膠所代替,成為棉花糖的主要材料之一。現時的棉花糖由糖或玉米糖漿、攪拌了的蛋白、用水軟化的明膠、合成香精和穩定劑所製成的糖果。
用途
燒烤
經火或烤爐燒烤後的棉花糖,外表香脆,有點糖漿黏在表面,內部有些溶化而且十分軟。最好用較結實、較大顆、沒有夾心的原味棉花糖來燒烤。這樣可以預防整顆溶掉及不會太甜。
烘焙/烹飪
由於棉花糖遇熱即溶化,所以不少人烘焙甜品時(特別是餅乾、蛋糕、巧克力布朗尼)都會加入棉花糖,令味道更特別;另外有一種做法是煮溶棉花糖(或以微波爐熱熔之),再加入餡料,待棉花糖涼掉凝固後便成了棉花糖布丁。
飲料
通常很小顆的棉花糖會被放在熱飲料上(特別是熱巧克力或加了奶類的咖啡),待片刻後,會有一些棉花糖會溶掉,令熱飲料更甜、更香,拌後與飲料一同飲用。
冰淇淋
有一種美國巧克力冰淇淋,稱為石板街冰淇淋,被加入較小顆的棉花糖和果仁。
巧克力噴泉
以竹籤串成一串的棉花糖,有時會被用來搭配巧克力噴泉食用。
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棉花糖
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烤棉花糖
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巧克力榛果奶昔上的棉花糖
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草莓果醬夾心棉花糖
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注釋
- ^ marshmallow. [2007-12-28]. (原始內容存檔於2005-12-08).
- ^ Marshmallow Candy History. [2007-12-28]. (原始內容存檔於2007-12-16).
外部連結
- Split Bean Coffee (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)獲獎的手製棉花軟糖
- 棉花軟糖配方
- Marshmallow Peeps® (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
- Marshmallow Fluff® (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
- Peep® Research (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
- 工程師烹調介紹:棉花軟糖 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)