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新橙皮苷二氫查耳酮

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新橙皮苷二氫查耳酮[1]
IUPAC名
1-[4-[[(2S,3R,4S,5S,6R)-4,5-Dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[[(2S,3R,4R,5R,6S)-3,4,5-trihydroxy-6-methyl-2-tetrahydropyranyl]oxy]-2-tetrahydropyranyl]oxy]-2,6-dihydroxyphenyl]-3-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)propan-1-one
識別
CAS號 20702-77-6  checkY
PubChem 30231
SMILES
 
  • C[C@H]1[C@@H]([C@H]([C@H]([C@@H](O1)O[C@@H]2[C@H]([C@@H]([C@H](O[C@H]2OC3=CC(=C(C(=C3)O)C(=O)CCC4=CC(=C(C=C4)OC) O)O)CO)O)O)O)O)O
性質
化學式 C28H36O15
摩爾質量 612.58 g·mol−1
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

新橙皮苷二氫查耳酮（Neohesperidosyl dihydrochalcone, Neohesperidin DC, NHDC）是一種從天然柑橘植物中提取到的新橙皮苷氫化而成的黃酮類衍生物，是一種人工甜味劑。二氫查耳酮是一類非常重要的活性成分, 具有抗氧化、抗腫瘤、抗糖尿病、抗菌以及雌激素樣作用[2]。在歐洲已被允許作為甜味劑[3]。1997年，新橙皮苷二氫查耳酮被中華人民共和國衛生部列入「食品添加劑使用衛生標準」增補品種，可用於食品工業[4]。其具有強烈的甜味（是蔗糖甜度的1500~1800倍），口感清爽，餘味持久，具有極佳的屏蔽苦味的功效。目前由於提煉率較低，價格昂貴，尚未廣泛應用於食品行業。

簡述

新橙皮苷二氫查耳酮在20世紀60年代美國農業部關於尋找減少在柑橘類果汁苦味的香料項目中被發現。新橙皮苷一種苦味化合物。新橙皮苷與氫氧化鉀或其他強鹼在有催化劑情況下反應進行氫化生成一種閾值甜度約為蔗糖閾值甜度1500倍至1800倍的化合物新橙皮苷二氫查耳酮。同等質量的蔗糖與新橙皮苷二氫查耳酮進行比較，新橙皮苷二氫查耳酮的甜度約為蔗糖的340倍。

性質與作用

與其他高倍甜味配醣體如甘草酸、甜葉菊類似，新橙皮苷二氫查耳酮的甜味起效較蔗糖略緩，但持續時間較長。與阿斯巴甜不同，新橙皮苷二氫查耳酮在高溫、酸性、鹼性的環境下依然穩定，所以可以貯藏較長時間。在良好的貯藏條件下，新橙皮苷二氫查耳酮可被儲存長達五年。

新橙皮苷二氫查耳酮在掩蓋柑橘苦味（包括檸檬苦素以及柚皮甙）的方面特別有效。

研究已經表明在20ppm及以上強度的情況下，新橙皮苷二氫查耳酮會引起嘔吐或偏頭痛。但這個研究成果並未被廣泛記載, 但在食品科學界已被廣泛地知曉, 有建議在接觸純新橙皮苷二氫查耳酮時佩戴外科口罩。

各國使用批准情況

歐盟在1994年允許新橙皮苷二氫查耳酮作為甜味劑使用，但尚未被美國允許作為甜味劑使用。新橙皮苷二氫查耳酮從未在美國食品藥品監督管理局的GRAS列表上出現。新橙皮苷二氫查耳酮被香精和提取物製造商協會（一個沒有法律地位的貿易集團）認為是安全的。新橙皮苷二氫查耳酮在1997年被中華人民共和國衛生部列入「食品添加劑使用衛生標準」增補品種，可用於食品工業[4]。

內部連結

外部連結

參考文獻

  1. ^ Merck Index, 11th Edition, 6367.
  2. ^ 胡迎慶,劉岱琳,周運籌. 天然二氫查耳酮類化合物的生物活性.國外醫藥·植物藥分冊,2002,17(6):241-244
  3. ^ 於宏偉,張紹岩,陸敏,等.新橙皮苷研究進展.河南農業科學,2011,40(8):33-35
  4. ^ 4.0 4.1 溫輝梁,歐陽征宇,胡曉波,等.新橙皮苷二氫查耳酮的研究進展.中國調味品,2008,32(10):70-73
取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=新橙皮苷二氢查耳酮&oldid=83665759」