巴巴加努吉

Baba ghanoush

上菜順序	前菜
起源地	黎凡特
主要成分	茄子、橄欖油
相關的國家菜系	亞美尼亞、埃及、伊拉克、以色列、約旦、黎巴嫩、巴勒斯坦、敘利亞以及土耳其

巴巴加努吉（Moutabbal或Baba ghanoush）是用茄泥、橄欖油、檸檬汁、蒜泥、芝麻醬製成的一種前菜，一般和皮塔餅一同食用，流行在黎凡特地區，尤其是敘利亞。這個名稱的來源不明，baba ghanoush的字面意思是「放縱的父親」，但ghanoush也可能是人名。

傳統作法將茄子放在火上烤熟，使它產生煙燻味。

變化

在波斯灣阿拉伯國家會另外加入孜然和香菜籽。在以色列，麻醬被替換成美乃滋。

這道菜在埃及以及歐美國家，大多被稱為Baba ghanoush，但是在原產地黎凡特，這道菜叫作Moutabbal，而Baba ghanoush指的是另一道菜，不加麻醬，而是加入蕃茄和石榴糖漿。