莺料理
| 日语写法 | |
|---|---|
| 日语原文 | 鶯 |
| 假名 | うぐいす |
| 平文式罗马字 | Uguisu |
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莺料理 或称“莺料亭”（店名单一个“莺”字）是台湾日治时期一间高级料亭，位于台南市中西区，旁边有列为古迹的台湾首庙天坛与台南测候所，与台南州厅相距亦不远，现仅存残迹[1]。据当时的媒体报导，莺料理所提供的是道地的日本料理，甚至是台湾首席日本料亭[2]。
莺料理（莺料亭）于大正元年（1912年）11月15日开业，后于大正十三年（1924年）重新装修[2]，是当时政商名流交际应酬的场所[3]。该建筑曾一度被列为市定古迹，但仅不到一年便又撤销，建筑主体则在2008年凤凰台风来袭时倒塌[1]。2012年时，台南市政府开始动工计划将此处改为开放式广场[1]。后来该建筑列为台南市第一座市定纪念建筑[4][5]。
沿革
日治时期
“莺料理”创办人天野久吉离开原先工作的莺迁阁后[注 1]，于1912年自行创立“莺料理”，并在11月15日开幕[2]。店名“莺”来自于“莺仙阁”，是为了感谢前老板龙见龟藏的栽培赏识[2]。最初的莺料理是大众化食堂，招牌菜色是蒲烧鳗饭，寿司和信玄便当[注 2][2][6]。由于当年台南并没有大型旅馆或饭店，日本皇族或政府要员来台视察时，都会下榻在知事官邸，并由莺料理外送餐食[7]。其中最知名的1次是1923年皇太子（后来的昭和天皇）到台湾巡视时，也由莺料理负责餐食[7]。
后来1924年“莺料理”改建，前厅增设二楼设有三间包厢，后厅一楼增设两间包厢，二楼增设三间包厢，同时整建庭园[2]。1926年11月重新开张后成为高级料理亭。“莺料理”涵盖“表栋”、“中栋”、“里栋”等3栋建筑物，共约占地二百坪，包含七十坪庭院和一百三十余坪的建筑构造物、四周由总长超过一百一十米的围墙所圈围，并于邻北边巷道处设有雅致的入口迎宾门楼。
“莺料理”邻近当时的台南州厅等官署在地，日治时期曾是政商名流的交际应酬场所，被影射为台南“地下决策中心”[2]。台南市文献委员黄天横回忆说:“莺料理是很高级的料理店，通常只有达官显要出入，当时，知名的台式料理店，像宝美楼平均每人消费约2圆；但莺料理每人份消费起码5圆以上，日式的菜式十分精致，食材皆从日本进口，其中，鳗鱼饭尤为鲜美可口。”据说昔日入夜后人力车川流不息，夜晚还有从“新町”转介而来的艺妓吟唱。昭和年间，料亭因办理家督相续登记，土地与产权由长子天野彦一郎取得[8]。
中华民国时期
台南一中宿舍
二次大战后，1951年3月15日，该建物土地依土地法登记为国有，1999年9月23日办理接管登记为中华民国，国立台南第一高级中学为管理机关[8]。其建筑物本身则一度作为台南一中的宿舍，后来荒废[1]。
闲置荒废时期
莺料理因长期荒废闲置，其存废问题曾在地方引起争论，2003年9月4日与2004年时曾召开古迹暨历史建筑审查委员会进行古迹审查[9]，但被认为已不具古迹价值[3]，一度面临拆除，但后来仍获保留[10]，不过仍然是闲置状态。2005年8月22日，莺料理再次召开临时会进行古迹审定，在当时副市长许阳明等人游说下，以7比2的结果成为台南市第113处市定古迹，市政府并开始与台南一中商讨用“以地易地”的方式取得管理权[11]，但后来该计划未能实施，莺料理也因外表残破且被质疑召开临时会审查有技术犯规之虞而在2006年6月撤销古迹资格[12][13]。
长期荒废的莺料理杂草丛生，令附近居民担心成为骨痛热症的温床，市政府与南一中无力改善处理，邻近的天坛管理委员会一度表示愿意协助拆除莺料理，并认养整建之后的广场[14]，但后来因为引发许多民间团体与文史工作者陈情，莺料理最后并未拆除[15]。然而，在2008年凤凰台风来袭时，莺料理主体建筑“表栋”倒塌，仅余“中栋”二层楼建筑和“里栋”[9][16]。
台南市政府古迹修护
2009年1月10日，莺料理的产权经行政院函准变更为非公用财产后，拨交给台南市政府[1][8]。
2012年，台南市政府规划将莺料理改建为开放式广场，于该年3月1日动工[8]，工程期间，工程局因进行广场工程，拆除了一部分残存下来的老围墙，而引发争议[17]。 最后，台南市政府整建后的建物大约只有原来的三分之一。2013年底，整修后的莺料理开放参观，并有展出创办人天野久吉的孙子天野朝天所捐赠的旧器皿等物品[4]。
委外经营
2016年，台南市政府文化局将莺料理委外经营，由美味求真股份有公司（阿霞饭店经营团队，董事长为曹淑华[18]）取得经营权，合约 8 年[4][5]。
2017年4月2日，经营者利用残存的“表栋”白色遗构基础进行重建工程[4][5]。2018日4月27日，表栋建筑取名为“鹫岭食肆”，一楼贩售轻食饮品， 二楼是艺文展览空间开设“鹫岭食肆”营运。鹫岭的由来，是此地的旧地名，为附近之地势最高点，海拔“14”米。[4][19]。
其他
在莺料理成立以前，台南地区有所谓的三大料亭，分别是天野久吉工作过的莺迁阁，以及御影温泉跟一笔[6]。不过《台南新报》上有文章写说莺迁阁是唯一的宴会料亭，因独占而不求上进，从料理、装潢、艺妓甚至连客人都一成不变[6]。御影温泉则是二次会料理店，有十几个艺妓[6]。一笔的老板[注 3]手艺很好，但是因为个性因素，料理的品质随他的心情而定[6]。
图片
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莺料理大门 -
莺料理内部
注释
参考来源
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 洪瑞琴. 〈「鶯料理」大改造 打造成廣場〉. 自由电子报. 2012-03-06. （原始内容存档于2012-04-24）.
- ^ 2.00 2.01 2.02 2.03 2.04 2.05 2.06 2.07 2.08 2.09 2.10 2.11 李文雄. 《歸鄉細語》 (PDF). 莉莉水果文化馆. 2018-04-26 [2020-08-30]. （原始内容存档 (PDF)于2019-07-06）.
- ^ 3.0 3.1 林伟民. 〈鶯料理頹敗 列古蹟已太晚——文化局認為已無價值 但如果清理 可保留玄關等文物〉. 联合报. 2003-09-05: B2.
- ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 洪瑞琴. 〈90歲「鶯料理」開工 預計年底「上菜」〉. 自由电子报. 2017-03-25 [2018-02-03]. （原始内容存档于2019-12-12）.
- ^ 5.0 5.1 5.2 蔡文居. 〈台南「地下決策中心」 鶯料理食堂動土年底完工〉. 自由电子报. 2017-04-02. （原始内容存档于2012-04-24）.
- ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 6.4 鱼夫. 《臺南巷子內：移民府城10年，細說建築與美食》. 远见天下文化. 2018-10-31: 174-177. ISBN 978-986-479-559-8.
- ^ 7.0 7.1 洪荣志. 〈天野久吉被封台灣第1刀〉. 中国时报. 2013-09-03.
- ^ 8.0 8.1 8.2 8.3 许清贤. 「鶯料理廣場改造工程」已於101年3月1日動工修建. 台南市工务局公共工程处. 2012-03-05.
- ^ 9.0 9.1 罗玉如. 〈不敵鳳凰強風 鶯料理主體倒塌——相關單位會勘決以舊料復原做為文化意象 盼讓受災建築浴火重生 近日先展開環境整頓〉. 中华日报. 2008-07-30: B3.
- ^ 林伟民. 大逆轉 鶯料理不拆了——市府召開協調會 決定整合四周古蹟整體改造. 联合报. 2003-09-20: B2.
- ^ 林建农. 鶯料理老建築 列入古蹟——殘破不堪 搶救不能再拖 市府同意「以地易地」 南一中將交出管理權. 联合报. 2005-08-23: C1.
- ^ 柯佩君、林建农. 撤銷古蹟 鶯料理 成了爛攤子——建築殘破不堪 只好請南一中善後. 联合报. 2006-07-12: C1.
- ^ 林建农. 鶯料理列古蹟 文史界醞釀翻案. 联合报. 2006-01-24: C2.
- ^ 蔡宗明. 鶯料理 天壇認養助拆除. 联合报. 2007-09-11: C2.
- ^ 柯佩君. 民間力挺 鶯料理保存有望. 联合报. 2007-10-20: C2.
- ^ 张荣祥. 鶯料理 台南說不完的故事. 中央通讯社. 2019-02-07 [2020-05-27]. （原始内容存档于2019-02-07）.
- ^ 洪瑞琴. 〈鶯料理〉老圍牆拆除 文史人心疼. 自由电子报. 2012-04-09 [2012-08-26]. （原始内容存档于2012-04-13）.
- ^ 修瑞莹. 〈阿霞飯店贈米糕 慰勞成大醫護〉. 联合报. 2020-02-11.
- ^ 洪瑞琴. 〈百年「鶯料理」風華轉身 「鷲嶺食肆」延續傳奇〉. 自由时报. 2018-04-27 [2020-05-27]. （原始内容存档于2020-06-27）.