豉油鸡
豉油鸡，又称酱油鸡，香港常简称为油鸡，是一道广东菜[1]，烧味的一种。因为豉油鸡的烹调方法是以豉油把鸡浸熟，所以这道鸡肉菜被称为豉油鸡。豉油鸡主要食材是鸡，用加热的酱油浸熟。为增加风味，浸煮豉油鸡的酱油[2]，会以不同材料调配而成，包括姜、葱、生抽（即豉油）、老抽、酒、冰糖、麦芽糖及油，还会加一些香料，例如花椒和八角。
豉油鸡以皮滑肉嫩，有豉油香为上品。豉油鸡虽然不是以炉火烧烤而成，但在香港的烧腊店，却会和叉烧、烧肉和烧鸭等其他烧味一起贩卖，而且还会和同样不经烤制的白切鸡一起售卖[3]。
吃豉油鸡时可以不加调味料直接食用，也可配上蘸料，最常见的蘸料是以姜末、葱粒和食油制成的姜蓉，也可蘸上豆酱或芥辣增加风味。
有传豉油鸡是从桶子鸡演变出来，而有些烧味店的豉油鸡会以“桶子油鸡”名义发售。一般来说，由于豉油鸡以加入香料的新鲜的酱油浸熟，酱油和香料的味道盖过鸡味，所以豉油鸡可用于较不新鲜的鸡烹调。至于新鲜的鸡，因为鸡肉带有鲜甜味道，较适合做白切鸡，但随着保鲜冷藏技术的进步，加上食肆控制成本，现在已不会这样区分。[来源请求]
玫瑰油鸡
在卤水中加入玫瑰露酒和用糖腌过的玫瑰花，再用慢火将嫩鸡浸熟而成。[4]
参见
参考资料
- ^ 粤菜豉 - 油鸡 （页面存档备份，存于互联网档案馆），美食天下，2011-6-24
- ^ 豉油鸡 Soy Sauce Chicken （页面存档备份，存于互联网档案馆），简易食谱，2009年7月1日
- ^ 美食达人带你品尝地道“好港味” （页面存档备份，存于互联网档案馆），新浪旅游，2012-8-17
- ^ 陈梦因. 《食經（壹）: 平常真味》. 香港: 商务印书馆. 2008年1月: 第47页. ISBN 9789620755453.
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