红刀豆
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红刀豆
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 豆目 Fabales |
| 科： | 豆科 Fabaceae |
| 亚科： | 蝶形花亚科 Faboideae |
| 属： | 刀豆属 Canavalia |
| 种： | 红刀豆 C. gladiata
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| 二名法 | |
| Canavalia gladiata | |
刀豆（学名：Canavalia gladiata），又名红凤豆、红刀豆、海刀豆、巴西豆，俗称刀板豆。是属于豆科刀豆属的一年生缠绕性草质藤本植物，植株长3-5米，会开白色或紫红色的蝶形花，为穗状花序。花期过后每个花穗结2-5豆荚，荚长25-33厘米，内含4-7颗种子。
红刀豆的嫩荚味道鲜美，营养丰富，并可作炒、腌制、制作酱菜等用途，是蔬菜的品种之一。
近年来，商人看中了红刀豆种子外层坚硬，发芽时生长奇特，因此在其种子表面用镭射刻上“我爱你”、“生日快乐”等祝福语句后，把它改名为“魔豆”，制成易开罐装或整粒种子在观赏花卉市场出售，亦有人把种子藏在人造蛋壳内，称为“魔蛋”。除红刀豆之外，白刀豆亦是经常用来制作“魔豆”的刀豆属植物之一。白刀豆外型较红刀豆小，表皮是白色，很容易分辨。
在台湾也有俗称关公豆，豆仁多半拿来熬煮排骨汤，也有用电锅蒸食。
参考资料
- 刀豆 Canavalia gladiata. 中国植物物种信息数据库. 昆明: 中科院昆明植物研究所. [2022-10-23]. （原始内容存档于2016-03-05）.（简体中文）