紅刀豆
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紅刀豆
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 豆目 Fabales |
| 科： | 豆科 Fabaceae |
| 亚科： | 蝶形花亚科 Faboideae |
| 属： | 刀豆属 Canavalia |
| 种： | 紅刀豆 C. gladiata
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| 二名法 | |
| Canavalia gladiata | |
刀豆（學名：Canavalia gladiata），又名紅鳳豆、紅刀豆、海刀豆、巴西豆，俗稱刀板豆。是屬於豆科刀豆屬的一年生纏繞性草質藤本植物，植株長3-5米，會開白色或紫紅色的蝶形花，為穗狀花序。花期過後每個花穗結2-5豆莢，莢長25-33釐米，內含4-7顆種子。
紅刀豆的嫩莢味道鮮美，營養豐富，並可作炒、醃制、製作醬菜等用途，是蔬菜的品種之一。
近年來，商人看中了紅刀豆種子外層堅硬，發芽時生長奇特，因此在其種子表面用鐳射刻上“我愛你”、“生日快樂”等祝福語句後，把它改名為“魔豆”，製成易開罐裝或整粒種子在觀賞花卉市場出售，亦有人把種子藏在人造蛋殼內，稱為“魔蛋”。除紅刀豆之外，白刀豆亦是經常用來製作“魔豆”的刀豆屬植物之一。白刀豆外型較紅刀豆小，表皮是白色，很容易分辨。
在台灣也有俗稱關公豆，豆仁多半拿來熬煮排骨湯，也有用電鍋蒸食。
參考資料
- 刀豆 Canavalia gladiata. 中国植物物种信息数据库. 昆明: 中科院昆明植物研究所. [2022-10-23]. （原始内容存档于2016-03-05）.（简体中文）