柬埔寨饮食

常见的高棉菜：阿莫克（amok trey）

柬埔寨饮食是柬埔寨人的传统饮食，通常由多于一道菜组成，会使用大量的香草、树叶、腌菜、蘸酱、食用花卉和其他装饰品和调味品，味道、口感和温度对比鲜明。

米饭是柬埔寨的主食，亦是不少菜肴的原料。 根据国际水稻研究所数据，柬埔寨有2000种水稻品种，这些水稻品种是柬埔寨稻农在数百年间发展起来的。

米饭亦是街头小吃，如早餐有油炸米饼配韭菜和菠菜，亦有柬埔寨著名的粿条（kuyteav）或糯米粥，亦有不少米制甜品。白米饭几乎是所有家庭的餐上食，通常配以烤淡水鱼、柬埔寨酸汤（samlor）或汤，以及各种季节性香草、沙津叶和蔬菜。 

历史及影响

柬埔寨本身被湄公河所贯穿，其中首都金边位于湄公河岸，同时柬埔寨全境皆是稻米田，使传统上柬埔寨的料理，以稻米、淡水鱼居多。

传统上，柬埔寨人每餐至少三四道菜。每餐通常包括主菜、汤（或者酸汤）。每道菜甜、酸、咸或苦皆可。辣椒（新鲜的，腌制的或干的）和辣椒酱都会放在桌旁，食客可按个人喜好添加。

不少菜肴常有芦苇般的植物，叶子和蔬菜，尤是柬埔寨酸汤（samlor）。

柬埔寨由于毗邻泰国、越南，在饮食上亦受到此两国所影响，但相比之下，柬埔寨菜较少使用辣椒、糖和椰浆调味。同时亦有些食材是柬埔寨较多使用，例如腌制柠檬。

中国人十三世纪开始到达柬埔寨，影响到柬埔寨饮食方面，比如使用米粉；同时柬埔寨亦深受法国殖民影响，例如法国长棍面包-在高棉被称为nom pang-今天在柬埔寨随处可见。柬埔寨人经常用面包，配以扎肉、罐头沙丁鱼或鸡蛋来吃，再加上一杯加了浓缩牛奶的浓咖啡，便是一个常见柬埔寨早餐。新鲜面包加了牛油便可做成三明治（也叫做nom pang），有时也可以用火腿，或加上烤肉、贡布胡椒，做法类似于越南的banh mi。

与此同时印度人亦有到达柬埔寨，因而带来了咖喱。

菜肴

• 阿莫克：鱼肉制成酱料，然后用叶裹着烹调。
• 柬埔寨酸汤
• 炒金边粉
• 春卷
• 胡椒炒螃蟹
• 青芒果色拉
• 油炸湖鱼