怀石料理
 | 此条目没有列出任何参考或来源。 (2014年5月19日) |
 | |
| 日语写法 | |
|---|---|
| 日语原文 | 懐石料理 |
| 假名 | かいせきりょうり |
| 平文式罗马字 | Kaiseki ryōri |
怀石料理原意为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。现已不限于茶道，成为日本常见的高档菜色。“怀石”指的是佛教僧人在坐禅时在腹上放上暖石以对抗饥饿的感觉。
其形式为“一汁三菜”（也有一汁四菜）。懐石料理讲求极端精致，不论餐具还是食物的摆盘都要求甚高（但食物的分量却很少）而被一些人视为艺术品，而且高档懐石料理也所费不赀。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。此外，知名的怀石料理店包括京都三条的辻留、大阪高丽桥的吉兆、滋贺县东近江市的招福楼。
上菜次序
怀石
- 八寸（Hassun，はっすん）
- 以季节为主题的菜色，通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合。
- 先附（Sakizuke，さきづけ）
- 开胃用的小菜，调味轻盈和质感清新。
- 向付け（Mukōzuke，むこうづけ）
- 季节性的生鱼片。
- 炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）
- 蔬菜、肉、鱼、豆腐等食材切小块闷煮。
- 盖物（Futamono，ふたもの）
- 有盖食器装盛的食物，通常为汤，或茶碗蒸。
- 焼物（Yakimono，やきもの）
- 季节性的鱼类烧烤。
- 酢肴（Su-zakana，す ざかな）
- 以醋腌渍的小菜。
- 冷钵（Hiyashi-bachi，ひやし ばち）
- 用冰镇过的食器来盛放熟食，可有面条、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。
- 中猪口（Naka-choko，なか ちょこ）
- 酸味的汤。
- 强肴（Shii-zakana，しい ざかな)
- 主菜，一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。
- 御饭（Gohan，ごはん）
- 以米饭为主要食材的菜。
- 香物（Kō no mono，こう の もの）
- 季节性的腌制蔬菜。
- 止椀（Tome-wan，とめ わん）
- 酱汤，以大酱为主料的汤，会放入豆腐、葱花，有时候还有海鲜、菌类等等。
- 水物（Mizumono，みずもの）
- 餐后甜点，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的传统高级水果。
-
先附 -
八寸 -
御椀 -
御造 -
扬物 -
盖物 -
台物 -
御饭・香物・止椀 -
甘味（水物）
茶怀石
- 向こう付け
- 煮物
- 焼き物
- 吸い物
- 八寸
- 汤桶
- 香の物
