预制菜
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预制菜是一种在食品工厂里通过预选、调制等各类工艺，经过加工过程生产的食物半成品或成品[1]。预制菜通常以一种或多种农类、畜类、禽类以及水产品为主要原料，辅以调味料等辅料（含食品添加剂等），在工厂内经流水作业洗好、切好，完成预加工、预烹调和预包装后制成[2]。食物在冷链条件下辅以防腐剂等手段贮存或运送至消费者或餐饮加工者，后者便可通过加热或按照预制菜内的料包组合进行简单的烹饪后直接食用[3]。
典型的预制菜可分为四大类：即食食品（开袋即食）、即热食品（需用热水浸泡或微波炉等加热手段）、即烹食品（开袋后经简单烹调后便可食用）、即配食品（仅完成初步加工，需自行进行调味烹饪）[4]。
2023年9月22日，中华人民共和国教育部负责人表示，鉴于预制菜没有统一监管机制，对“预制菜进校园”持十分审慎态度，不提倡进入校园推广[5]。2024年3月21日，国家市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，规定预制菜不添加防腐剂。[6]
预制菜行业企业发展
2020—2023年及2024一季度，安井营收年增率分别为32%、33%、32.4%、15.3%、17.7%，归母净利年增速分别为61.7%、13%、61.4%、归母净利年增速分别为61.7%、13%、61.4%、 34%、21%。诚然，从2023年开始，公司业绩成长放缓。一方面，主要业务之一的米面制品因商超通路市场环境影响放缓至个位数，但肉制品、鱼糜制品、菜肴制品业务仍保持了较好成长。另一方面，业务规模上到百亿水平，成长中枢不可避免地出现下移。再看获利能力。 2021年与2022年，毛利率维持在22%左右，较前25%以上的水准下滑较多。原因是公司预制菜业务发力了，2021年营收达14.3亿元，年增112%。而该业务毛利率低，仅14%，显著低于速冻业务约25%的毛利率水准。但此后出现回升势头，主要系原材料成本下降及规模效应显现。[7]
参见
参考文献
- ^ 什么是预制菜？经常食用对身体有害吗？ _光明网. kepu.gmw.cn. [2023-10-01]. （原始内容存档于2023-09-12）.
- ^ 预制菜是你的健康之选吗-新华网. www.news.cn. [2023-10-01]. （原始内容存档于2022-10-08）.
- ^ 预制菜是风口，但很难做成大生意|界面新闻 · JMedia. www.jiemian.com. [2023-10-01]. （原始内容存档于2023-09-24）.
- ^ 什么是预制菜？半成品菜、料理包、速冻食品、方便食品、生鲜肉... 预制菜定义. www.foodtalks.cn. [2023-10-01]. （原始内容存档于2023-04-02）.
- ^ 教育部：对“预制菜进校园”持审慎态度. 新华社客户端. 2023-09-22 [2024-03-21]. （原始内容存档于2024-03-21）.
- ^ 王震. 市场监管总局回应“预制菜不得添加防腐剂”：更符合消费者期待. 人民网. 2024-03-21 [2024-03-21]. （原始内容存档于2024-03-21）.
- ^ 外資一路爆買的消費龍頭.