預製菜
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預製菜是一種在食品工廠里通過預選、調製等各類工藝，經過加工過程生產的食物半成品或成品[1]。預製菜通常以一種或多種農類、畜類、禽類以及水產品為主要原料，輔以調味料等輔料（含食品添加劑等），在工廠內經流水作業洗好、切好，完成預加工、預烹調和預包裝後製成[2]。食物在冷鏈條件下輔以防腐劑等手段貯存或運送至消費者或餐飲加工者，後者便可通過加熱或按照預製菜內的料包組合進行簡單的烹飪後直接食用[3]。
典型的預製菜可分為四大類：即食食品（開袋即食）、即熱食品（需用熱水浸泡或微波爐等加熱手段）、即烹食品（開袋後經簡單烹調後便可食用）、即配食品（僅完成初步加工，需自行進行調味烹飪）[4]。
2023年9月22日，中華人民共和國教育部負責人表示，鑑於預製菜沒有統一監管機制，對「預製菜進校園」持十分審慎態度，不提倡進入校園推廣[5]。2024年3月21日，國家市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委等部門聯合印發《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，規定預製菜不添加防腐劑。[6]
預製菜行業企業發展
2020—2023年及2024一季度，安井營收年增率分別為32%、33%、32.4%、15.3%、17.7%，歸母淨利年增速分別為61.7%、13%、61.4%、歸母淨利年增速分別為61.7%、13%、61.4%、 34%、21%。誠然，從2023年開始，公司業績成長放緩。一方面，主要業務之一的米麵製品因商超通路市場環境影響放緩至個位數，但肉製品、魚糜製品、菜餚製品業務仍保持了較好成長。另一方面，業務規模上到百億水平，成長中樞不可避免地出現下移。再看獲利能力。 2021年與2022年，毛利率維持在22%左右，較前25%以上的水準下滑較多。原因是公司預製菜業務發力了，2021年營收達14.3億元，年增112%。而該業務毛利率低，僅14%，顯著低於速凍業務約25%的毛利率水準。但此後出現回升勢頭，主要係原材料成本下降及規模效應顯現[7]。
參見
參考文獻
- ^ 什么是预制菜？经常食用对身体有害吗？ _光明网. kepu.gmw.cn. [2023-10-01]. （原始內容存檔於2023-09-12）.
- ^ 预制菜是你的健康之选吗-新华网. www.news.cn. [2023-10-01]. （原始內容存檔於2022-10-08）.
- ^ 预制菜是风口，但很难做成大生意|界面新闻 · JMedia. www.jiemian.com. [2023-10-01]. （原始內容存檔於2023-09-24）.
- ^ 什么是预制菜？半成品菜、料理包、速冻食品、方便食品、生鲜肉... 预制菜定义. www.foodtalks.cn. [2023-10-01]. （原始內容存檔於2023-04-02）.
- ^ 教育部：对“预制菜进校园”持审慎态度. 新華社客戶端. 2023-09-22 [2024-03-21]. （原始內容存檔於2024-03-21）.
- ^ 王震. 市场监管总局回应“预制菜不得添加防腐剂”：更符合消费者期待. 人民網. 2024-03-21 [2024-03-21]. （原始內容存檔於2024-03-21）.
- ^ 外資一路爆買的消費龍頭.