郭羡妮的其中一名祖先姓氏为戴维斯,惟到父亲一代已采用郭姓。[1]幼时就读于天神嘉诺撒学校及嘉诺撒圣玛利书院,其后大学就读于西门菲莎大学,主修心理学和经济学课程。毕业后投考加入国泰航空有限公司并任职机舱服务员。1999年,郭羡妮参加香港小姐竞选,以大热姿态获得冠军、“最上镜小姐”、“国际亲善小姐”和“千禧才智小姐”奖项。2000年,郭羡妮代表香港参选国际华裔小姐竞选,亦以大热姿态取得冠军,是继1988年度香港代表李嘉欣赢得国际中华小姐竞选冠军后,第二位香港代表夺冠。其后她代表香港参选环球小姐竞选,并是最上镜小姐竞选前10名的佳丽,更是目前为止最后一位香港代表参选。其后开始演出电视剧,首部参演便是重头剧《寻秦记》,饰演两大女主角之一的琴清。2002年在电视剧《洛神》中饰演反派角色令观众形象深刻。2014年1月,郭羡妮接拍无线电视重头剧《无双谱》,与黎耀祥、田蕊妮、黄浩然、黄宗泽、龚嘉欣、岑丽香等人合作。[2]2015年8月,她和同届港姐季军胡杏儿因约满而离开无线,两人结束16年之宾主关系,《无双谱》是她在无线的告别作。[3]2019年,香港电影《朝花夕拾.芳华绝代—拾芳》于“第七届温哥华华语电影节(7th Vancouver Chinese Film Festival)”获得四大奖项,当中包括年度最佳粤语片、高志森与梁柏豪获“最佳导演奖”、胡杏儿获“最佳女主角奖”,而她获得“新锐人气奖”。[4]