乳酪火锅
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 乳酪火锅配面包和马铃薯 | |
| 上菜顺序 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 |  瑞士 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 乳酪、水、餐酒、面包、蔬菜、肉类 |
乳酪火锅（法语：Fondue，法语发音：[fɔ̃dy]，意指“融化”）为瑞士国菜，其以加热的水及/或餐酒融化乳酪，再以已煮熟的食材蘸入食用[1]；由于乳酪高温加热会烤焦，乳酪溶浆无法具备足够温度煮熟食材，故食材必须预先煮熟。其起源于盛产乳酪的阿尔卑斯山脉，故当地的乳酪火锅可以使用用多达五到六种的乳酪[2]。多于冬天食用以暖身。
简介
在使用酒精炉加热的锅中，加入白葡萄酒和乳酪所化成的原汁，并依照不同的口味，放入不同的配料。品尝时，用一柄很长的叉子，插上切成方丁的面包、燕麦包或茴香洋葱面包，蘸乳酪吃。在初入口时味道会有些微苦，但奶味会慢慢地从口腔里传来。
一般来说，乳酪火锅可选择白葡萄酒或烈酒的款式，也可选择不含酒精成分的。传统的瑞士乳酪火锅，会选用格吕耶尔乳酪（gruyère）、弗里堡乳酪（vacherin fribourgeois）等乳酪再加上白葡萄酒及樱桃水果蒸馏酒（Schnapps）同煮，然后以法国面包来蘸汤汁。这样可以减少佳酿的分量，也可减低酒味。有些人会以菠菜蓉的乳酪浆替代酒精成分，并且蘸上鸡肉粒或面包粒。