胡桃
此章节介绍的是胡桃属。关于其他用法，请见“胡桃 (消歧义)”。
提示：此条目页的主题不是核桃仁。
胡桃属
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| 核桃 | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 胡桃目 Juglandales |
| 科： | 胡桃科 Juglandaceae |
| 属： | 胡桃属 Juglans L. |
| 品种 | |
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见内文 | |
胡桃（学名：Juglans，英语：walnut tree）又称核桃[1][2]、羌桃、合桃、万岁子，为胡桃科胡桃属（Juglans）植物的统称，原产于中亚地带。胡桃可食用的部分为其果核中的种子，称为核桃仁，多采用普通胡桃的种子。据说张骞将该物种引入中国[3]。
核桃和胡桃实际上有所差异。
胡桃 Pecan。 颜色： 深咖啡色。 外型：长条状、有纵向皱折。 营养价值：不饱和脂肪酸、维生素A,B,E、微量元素（钙、镁、磷、铁、锌）、蛋白质。 口感： 淡淡的奶油香、松脆。
核桃 Walnut。 颜色：浅棕色。 外型：形如大脑。 营养价值：不饱和脂肪酸、维生素A,B,E、微量元素（钙、镁、磷、铁、锌）、蛋白质。 口感：爽脆、微微的干涩。
形态
羽状复叶，花为穗状花序，有树脂，小枝中空，内有片状髓心，雌雄同株。胡桃果实为核果，其肉质果皮内有果核，果核外层的硬壳称为核壳（常称核桃壳），果核内部有木质隔膜及种子，种子即为核桃仁。种子的种皮呈淡黄色或黄褐色，味涩、微苦，被覆其内的乳白色子叶[4]。果实汁液见空气后，氧化变黑色，如果用手去掰果皮，会使手沾黑，不容易洗掉，但干燥后肉质硬皮就会变成纤维状。
但，另有学者 Zomlefer, W. B. 称：果实的绿色肉质硬皮（husk）乃由总苞 (involucre) 与花被合生发育而成（此硬皮一般习称果皮），而绿色“果皮”内部是种子（一般习称坚果），种皮则通称核桃壳，其子叶则通称核桃仁[5]（英维无此引注）。
种类
胡桃属包括以下物种：
- 樗叶胡桃 Juglans ailantifolia
- 姬核桃 Juglans cordiformis
- 麻核桃 Juglans hopeiensis
- 魁胡桃 Juglans major
- 胡桃楸 Juglans mandshurica
- 小果胡桃 Juglans microcarpa
- 黑胡桃 Juglans nigra
- 胡桃 Juglans regia
- 泡核桃 Juglans sigillata
- 杂交种
- Juglans × intermedia
用途
坚果内的子叶肉质多油，可生食，制造糕点，也可用来榨油。英国一项研究报告建议，以核桃入菜，作为正餐更营养。研究指出，如果能当成正餐菜肴食用，每餐吃2~3粒核桃，可凉拌、炒菜、煮粥或做成馅料，既能补充营养，也能确保摄取到核桃健脑、降血脂、平衡胆固醇、保护心脏等好处。核桃油无色，挥发速度不快也不慢，是油画用来稀释颜料的最好溶剂。最常见的品种为普通胡桃。
核桃木材质细致不开裂，是制造枪托的最佳木材，也可用于雕刻或做为高价汽车内装饰板，其坚果皮可以制造活性炭。
李时珍《本草纲目》曰：甘，平、温，无毒。
| 核桃（含壳）产量前五名（2014年，吨） | |
|---|---|
 中国 |
1,602,373 |
 美国 |
518,002 |
 伊朗 |
445,829 |
 土耳其 |
180,807 |
 墨西哥 |
125,758 |
| 世界合计 | |
| [6][7] | |
参考资料
- ^ 存档副本. [2023-07-11]. （原始内容存档于2023-07-10）.
- ^ https://terms.naer.edu.tw/detail/e886c56f2ee2321b94152c2c661536b3/?seq=1
- ^ 香菜为什么风行世界？. [2021-12-26]. （原始内容存档于2021-12-26）.
- ^ 存档副本. [2023-07-11]. （原始内容存档于2023-07-11）.
- ^ [Zomlefer, W. B. 1995.]
- ^ Faostat. Faostat.fao.org. 2014-10-23 [2015-07-16]. （原始内容存档于2011-07-13）.
- ^ Statistics from: Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division. UN 粮食及农业组织企业统计数据库. [2015-07-16]. （原始内容存档于2011-07-13）.
参考文献
Zomlefer, W. B. 1995. Juglanndaceae. 171-174 p. Guide to Flowering Plant Families. 430 p.p. University of North Carolina Press. ISBN 0-8078-2160-5
