胡桃
胡桃屬
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| 核桃 | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 胡桃目 Juglandales |
| 科： | 胡桃科 Juglandaceae |
| 屬： | 胡桃屬 Juglans L. |
| 品種 | |
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見內文 | |
胡桃（學名：Juglans，英語：walnut tree）又稱核桃[1][2]、羌桃、合桃、萬歲子，為胡桃科胡桃屬（Juglans）植物的統稱，原產於中亞地帶。胡桃可食用的部分為其果核中的種子，稱為核桃仁，多採用普通胡桃的種子。據說張騫將該物種引入中國[3]。
核桃和胡桃實際上有所差異。
胡桃 Pecan。 顏色： 深咖啡色。 外型：長條狀、有縱向皺摺。 營養價值：不飽和脂肪酸、維生素A,B,E、微量元素（鈣、鎂、磷、鐵、鋅）、蛋白質。 口感： 淡淡的奶油香、鬆脆。
核桃 Walnut。 顏色：淺棕色。 外型：形如大腦。 營養價值：不飽和脂肪酸、維生素A,B,E、微量元素（鈣、鎂、磷、鐵、鋅）、蛋白質。 口感：爽脆、微微的乾澀。
形態
羽狀複葉，花為穗狀花序，有樹脂，小枝中空，內有片狀髓心，雌雄同株。胡桃果實為核果，其肉質果皮內有果核，果核外層的硬殼稱為核殼（常稱核桃殼），果核內部有木質隔膜及種子，種子即為核桃仁。種子的種皮呈淡黃色或黃褐色，味澀、微苦，被覆其內的乳白色子葉[4]。果實汁液見空氣後，氧化變黑色，如果用手去掰果皮，會使手沾黑，不容易洗掉，但乾燥後肉質硬皮就會變成纖維狀。
但，另有學者 Zomlefer, W. B. 稱：果實的綠色肉質硬皮（husk）乃由總苞 (involucre) 與花被合生發育而成（此硬皮一般習稱果皮），而綠色「果皮」內部是種子（一般習稱堅果），種皮則通稱核桃殼，其子葉則通稱核桃仁[5]（英維無此引注）。
種類
胡桃屬包括以下物種：
- 樗葉胡桃 Juglans ailantifolia
- 姬核桃 Juglans cordiformis
- 麻核桃 Juglans hopeiensis
- 魁胡桃 Juglans major
- 胡桃楸 Juglans mandshurica
- 小果胡桃 Juglans microcarpa
- 黑胡桃 Juglans nigra
- 胡桃 Juglans regia
- 泡核桃 Juglans sigillata
- 雜交種
- Juglans × intermedia
用途
堅果內的子葉肉質多油，可生食，製造糕點，也可用來榨油。英國一項研究報告建議，以核桃入菜，作為正餐更營養。研究指出，如果能當成正餐菜餚食用，每餐吃2~3粒核桃，可涼拌、炒菜、煮粥或做成餡料，既能補充營養，也能確保攝取到核桃健腦、降血脂、平衡膽固醇、保護心臟等好處。核桃油無色，揮發速度不快也不慢，是油畫用來稀釋顏料的最好溶劑。最常見的品種為普通胡桃。
核桃木材質細緻不開裂，是製造槍托的最佳木材，也可用於雕刻或做為高價汽車內裝飾板，其堅果皮可以製造活性炭。
李時珍《本草綱目》曰：甘，平、溫，無毒。
| 核桃（含殼）產量前五名（2014年，噸） | |
|---|---|
 中國 |
1,602,373 |
 美國 |
518,002 |
 伊朗 |
445,829 |
 土耳其 |
180,807 |
 墨西哥 |
125,758 |
| 世界合計 | |
| [6][7] | |
參考資料
- ^ 存档副本. [2023-07-11]. （原始內容存檔於2023-07-10）.
- ^ https://terms.naer.edu.tw/detail/e886c56f2ee2321b94152c2c661536b3/?seq=1
- ^ 香菜为什么风行世界？. [2021-12-26]. （原始內容存檔於2021-12-26）.
- ^ 存档副本. [2023-07-11]. （原始內容存檔於2023-07-11）.
- ^ [Zomlefer, W. B. 1995.]
- ^ Faostat. Faostat.fao.org. 2014-10-23 [2015-07-16]. （原始內容存檔於2011-07-13）.
- ^ Statistics from: Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division. UN 糧食及農業組織企業統計數據庫. [2015-07-16]. （原始內容存檔於2011-07-13）.
參考文獻
Zomlefer, W. B. 1995. Juglanndaceae. 171-174 p. Guide to Flowering Plant Families. 430 p.p. University of North Carolina Press. ISBN 0-8078-2160-5
