法式咸派

各种口味的法式咸派

法式咸派切块

法式咸派（法语：quiche）又称洛林乡村咸派、洛林咸派或简译作蛋批，是以鸡蛋揉合牛奶或鲜奶油制成的糕点，为法国传统炉烤佳肴。它的派皮通常先经盲烤，再加入其他食材。熟煮的碎肉、蔬菜或乳酪等食材，则在送入烤炉前混入蛋液中，一同加热。法式咸派没有上层派皮，被归类为开放式馅饼，但它可以以番茄切片或派边馅料装饰、丰富菜色。依当地风俗或个人习惯不同，法式咸派在早餐、午餐或晚餐皆有人食用。

历史

虽然法式咸派现为法国饮食文化中的经典佳肴，它的外文名“quiche”其实是源自德语的“Kuchen”，意为糕点。自古以来，洛林北部第三区的居民便常使用洛林法兰克地区的德语方言，“Kuchen”因此在当地渐渐演变为“küche”。如同典型的阿勒曼尼语化形变，它随后舍去“ü”（/y/），并将擦音“ch”（/ç/）转变为“sh”（/ʃ/），形成“kische”，最后以标准法文拼写为“quiche”，沿用至今。