杨枝甘露
 利苑酒家的杨枝甘露 | |
| 类型 | 甜品 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 冷 |
| 主要成分 | 芒果、柚子、西米、掼奶油、椰浆和糖水 |
杨枝甘露是一种香港甜品，起源于1980年代香港的粤菜酒家[1]。杨枝甘露除了是一种香港消暑甜品外，还被作为其他食品的味道，在香港便有商家生产杨枝甘露味道的冰淇淋和冰棒，在中秋节也有饼店推出杨枝甘露味道的冰皮月饼。
起源
“杨枝甘露”普遍被是由香港利苑酒家创作，详细的起源则有以下三种说法：
- 据报最早于1984年在香港的利苑酒家首先出现[2]。
- 另一个说法是香港利苑酒家于1987年，准备在新加坡开设第一间海外分店“利苑餐厅”的时候，为了因应当地全年炎热潮湿的东南亚气候，于是便在开业前，由香港利苑酒家的名厨黄永帜[3]，把原本该酒家的炖制甜品，改良成为一种冷吃的消暑甜品，他以冰冻的糖水、奶油奶、西米露，结合芒果粒和柚子肉等食材，制成了这种口感滑润和清甜爽口的新甜品[4][5]。
- 另外，还有一个说法是新加坡利苑餐厅开业前，香港利苑酒家根据当地习俗吃捞起生鱼片后，剩下很多柚子肉，最后采纳点心部的解决方案，将柚子肉加进平常的芒果西米露中[6]。新甜品由总监司徒安取其名为“杨枝甘露”，其含义是“观音用杨柳枝撒下甘露般令人神清气爽”。香港利苑酒家同时也在香港推出这种新甜品，而其他酒家和甜品店也使用类似食材，调制同样以“杨枝甘露”命名的消暑甜品。
材料
制作杨枝甘露的材料一般包括芒果、柚子、西米、掼奶油和糖水。柚子拆成肉，芒果则切粒，与西米露及糖水拌匀[7]。有些甜品店会在杨枝甘露中加入椰汁、杂果或燕窝等食材。
商品
杨枝甘露除了在香港的酒家作为餐后甜点外，在甜品店也是常年售卖的甜点。此外，香港有饮料生产商制作预制的樽装杨枝甘露饮品在超级市场、便利店及凉茶铺出售[8]。杨枝甘露不单可作为一道甜品，还可用作调制冰淇淋及冰棒的味道，香港也有西饼店售卖杨枝甘露味道的蛋糕和冰皮月饼。现在杨枝甘露及相关产品已流传到香港以外的地区，包括澳门和台湾。
奶茶品牌7分甜招牌为杯装杨枝甘露，自称是“杯装杨枝甘露创造者”。[9]
健康
杨枝甘露在香港是受欢迎的甜品，而且杨枝甘露使用芒果、柚子作为材料，所以口感清新，可是由于杨枝甘露含有椰汁及会加入糖水调味，所以脂肪及糖分都较高。香港消费者委员会于2016年10月就香港常见的糖水及甜品进行测试，发现在香港所售卖的杨枝甘露含糖量普遍偏高，平均每100克含有11克糖，吃一碗便会摄取40克糖，接近世界卫生组织建议的每日糖分摄取量50克的上限[10]。
名称典故
杨枝甘露是观音菩萨的一种法宝。观音手执一个插著杨柳枝的宝瓶，瓶内的甘露便叫做“杨枝甘露”，相传观音菩萨曾经使用杨枝甘露救活了一棵被孙悟空推倒的人参果树[11]。
参见
参考资料
- ^ 香港十大特色小吃推荐 （页面存档备份，存于互联网档案馆），文汇报，2014-7-11
- ^ 那些年我们一起追的港剧美食 （页面存档备份，存于互联网档案馆），大公报，2012-10-23
- ^ 参见露祖宗 （页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报，2008-8-15
- ^ 香港“光头厨神”的人生四菜 （页面存档备份，存于互联网档案馆），商业周刊，2012-6-27
- ^ 利苑酒家官網楊枝甘露簡介. [2020-05-26]. （原始内容存档于2017-05-18）.
- ^ 杨枝甘露的起源地：利苑餐厅 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ 热卖甜品︰足料杨枝甘露 （页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报，2004年04月21日
- ^ 果汁先生都出 杨枝甘露 3大樽装品牌比拼 （页面存档备份，存于互联网档案馆），新浪香港，2016-06-09
- ^ sina_mobile. 茶饮连锁品牌“7分甜”靠杯装杨枝甘露杀出重围. finance.sina.cn. 2020-10-28 [2023-04-08]. （原始内容存档于2023-04-11）.
- ^ 消委会：杨枝甘露最甜“B仔凉粉”1碗超标 （页面存档备份，存于互联网档案馆），东方日报，2016-10-17
- ^ 西游记的世界 （页面存档备份，存于互联网档案馆），国立故宫博物院
