楊枝甘露
 利苑酒家的楊枝甘露 | |
| 类型 | 甜品 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 冷 |
| 主要成分 | 芒果、柚子、西米、鮮忌廉、椰漿和糖水 |
楊枝甘露是一種香港甜品，起源於1980年代香港的粵菜酒家[1]。楊枝甘露除了是一種香港消暑甜品外，還被作為其他食品的味道，在香港便有商家生產楊枝甘露味道的雪糕和雪條，在中秋節也有餅店推出楊枝甘露味道的冰皮月餅。
起源
「楊枝甘露」普遍被是由香港利苑酒家創作，詳細的起源則有以下三種說法：
- 據報最早於1984年在香港的利苑酒家首先出現[2]。
- 另一個說法是香港利苑酒家於1987年，準備在新加坡開設第一間海外分店「利苑餐廳」的時候，為了因應當地全年炎熱潮濕的東南亞氣候，於是便在開業前，由香港利苑酒家的名廚黃永幟[3]，把原本該酒家的燉製甜品，改良成為一種冷吃的消暑甜品，他以冰凍的糖水、忌廉奶、西米露，結合芒果粒和柚子肉等食材，製成了這種口感滑潤和清甜爽口的新甜品[4][5]。
- 另外，還有一個說法是新加坡利苑餐廳開業前，香港利苑酒家根據當地習俗吃撈起魚生後，剩下很多柚子肉，最後採納點心部的解決方案，將柚子肉加進平常的芒果西米露中[6]。新甜品由總監司徒安取其名為「楊枝甘露」，其含義是「觀音用楊柳枝撒下甘露般令人神清氣爽」。香港利苑酒家同時也在香港推出這種新甜品，而其他酒家和甜品店也使用類似食材，調製同樣以「楊枝甘露」命名的消暑甜品。
材料
製作楊枝甘露的材料一般包括芒果、柚子、西米、鮮忌廉和糖水。柚子拆成肉，芒果則切粒，與西米露及糖水拌勻[7]。有些甜品店會在楊枝甘露中加入椰汁、雜果或燕窩等食材。
商品
楊枝甘露除了在香港的酒家作為餐後甜點外，在甜品店也是常年售賣的甜點。此外，香港有飲料生產商製作預製的樽裝楊枝甘露飲品在超級市場、便利商店及涼茶舖出售[8]。楊枝甘露不單可作為一道甜品，還可用作調製雪糕及雪條的味道，香港也有西餅店售賣楊枝甘露味道的蛋糕和冰皮月餅。現在楊枝甘露及相關產品已流傳到香港以外的地區，包括澳門和台灣。
奶茶品牌7分甜招牌為杯裝楊枝甘露，自稱是“杯裝楊枝甘露創造者”。[9]
健康
楊枝甘露在香港是受歡迎的甜品，而且楊枝甘露使用芒果、柚子作為材料，所以口感清新，可是由於楊枝甘露含有椰汁及會加入糖水調味，所以脂肪及糖分都較高。香港消費者委員會於2016年10月就香港常見的糖水及甜品進行測試，發現在香港所售賣的楊枝甘露含糖量普遍偏高，平均每100克含有11克糖，吃一碗便會攝取40克糖，接近世界衞生組織建議的每日糖分攝取量50克的上限[10]。
名稱典故
楊枝甘露是觀音菩薩的一種法寶。觀音手執一個插著楊柳枝的寶瓶，瓶內的甘露便叫做「楊枝甘露」，相傳觀音菩薩曾經使用楊枝甘露救活了一棵被孫悟空推倒的人參果樹[11]。
參見
參考資料
- ^ 香港十大特色小吃推薦 （页面存档备份，存于互联网档案馆），文匯報，2014-7-11
- ^ 那些年我們一起追的港劇美食 （页面存档备份，存于互联网档案馆），大公報，2012-10-23
- ^ 參見露祖宗 （页面存档备份，存于互联网档案馆），蘋果日報，2008-8-15
- ^ 香港「光頭廚神」的人生四菜 （页面存档备份，存于互联网档案馆），商業周刊，2012-6-27
- ^ 利苑酒家官網楊枝甘露簡介. [2020-05-26]. （原始内容存档于2017-05-18）.
- ^ 楊枝甘露的起源地：利苑餐廳 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ 熱賣甜品︰足料楊枝甘露 （页面存档备份，存于互联网档案馆），蘋果日報，2004年04月21日
- ^ 果汁先生都出 楊枝甘露 3大樽裝品牌比拼 （页面存档备份，存于互联网档案馆），新浪香港，2016-06-09
- ^ sina_mobile. 茶饮连锁品牌“7分甜”靠杯装杨枝甘露杀出重围. finance.sina.cn. 2020-10-28 [2023-04-08]. （原始内容存档于2023-04-11）.
- ^ 消委會：楊枝甘露最甜「B仔涼粉」1碗超標 （页面存档备份，存于互联网档案馆），東方日報，2016-10-17
- ^ 西遊記的世界 （页面存档备份，存于互联网档案馆），國立故宮博物院
