桑嘎克
 桑嘎克面包 | |
| 类型 | 面饼 |
|---|---|
| 起源地 | 伊朗 |
| 主要成分 | 小麦面粉、天然酵母 |
桑嘎克（波斯语：سنگک，或نان سنگک，阿塞拜疆语：səngək，是一种伊朗原味全麦发酵扁平面包，呈长方形或三角形。[1]
历史
在波斯语中，“桑嘎克”意思是小石头。桑嘎克面包便是在由小河卵石铺陈的烤炉中烘烤制成。伊朗的烘焙坊通常提供两种口味的桑嘎克面包：没有配料的原味桑嘎克以及价格较高、撒上罂粟籽或芝麻粒的桑嘎克。[2]
传统上，桑嘎克面包原是波斯军队的面包，11世纪时首次被提及。在过去每个士兵都会随身携带一些小卵石，驻营时大家便会将石头收集起来，打造出“桑嘎克烤炉”替整个军队烤面包，搭配烤羊肉串一起享用。[3]
桑嘎克面包在现今的阿塞拜疆境内向来受到广泛食用，直到1920年被苏联占领后，桑嘎克面包才渐渐式微。[3]苏联人偏好大量生产面包，而该生产方式并不适合桑嘎克这种传统手作面包。不过在邻国伊朗内，桑嘎克面包倒是一直人气不减。[3]
制作方式
小麦面粉和天然酵母是制作桑嘎克的原材料。在制作新的桑嘎克面团的过程中通常会往面团里加入一定比例前一天的面团，这样有利于面团发酵。发酵1.5小时后将其滚动，定型，撒上芝麻，最后放入烤箱中，底下垫有鹅卵石烘烤约5分钟。完成后，取走鹅卵石，桑嘎克面包便做好了。[4]
另见
参考
- ^ Caballero, Benjamin; Finglas, Paul M.; Toldrá, Fidel (编). Encyclopedia of Food and Health (Vol. 1). Academic Press. 2015: 727. ISBN 978-0123849533.
- ^ Breads of Iran. Food Reference. [2016-03-26]. （原始内容存档于2016-04-13）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 Bread - Chorak. Azerbaijan International. [2016-03-26]. （原始内容存档于2016-03-05）.
- ^ Sangak Bread. CooksInfo. [2019-11-10]. （原始内容存档于2019-11-10） （美国英语）.
