杨林肥酒
| 杨林肥酒制作技艺 | |
|---|---|
| 云南省非物质文化遗产 | |
| 申报地区或单位 | 昆明市 |
| 分类 | 传统技艺 |
| 序号 | 56 |
| 登录 | 2013年 |
| 第三批省级非遗项目 | |
杨林肥酒是云南省昆明市嵩明县杨林出产的一系列兼香型白酒[1]。
历史
杨林所酿绿色之酒于唐代至明代均有文字记录，但于清初失传。1880年，杨林“裕宝号”店主陈鼎依照兰茂所著《滇南本草》中的《药酒仙方》和《水酒十八方》重新酿出绿酒，[2]并取名“杨林肥酒”，以地名杨林为首，肥酒取其养生健康之意。[2][3]
酿造工艺
杨林肥酒以玉米、小麦、糯米、和高粱为主料，花俩月先酿成小曲酒，然后以大枣、拐枣、陈皮、丁香、菊花、肉桂、栀子、蜂蜜、小茴香、豌豆尖、竹叶等十余味中药入酒炮制三年后[2]，再进行提纯、调味、封缸、存贮等工序；期间因小茴香、豌豆尖、竹叶等所加草药，酒体呈绿色，从开始到开坛饮用共须泡粮、蒸粮、出甑摊凉、翻粮、加曲加酶、进池保温、配糟、出池、摊凉、入坛发酵、蒸馏等十二道传统酿造工艺。[2][4]1956年当局在“裕宝号”基础上成立国营云南杨林肥酒厂扩大生产，2004年被龙润集团收购[2][3]。
荣誉
2011年，杨林肥酒被商务部认定为“中华老字号”。2012年、2013年相继入选昆明市和云南省非物质文化遗产[5]。
参考文献
- ^ 李廷芝主编. 中国烹饪辞典 新版. 太原：山西科学技术出版社. 2019.03: 764. ISBN 978-7-5377-5847-5.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 杨林肥酒：中国绿酒传奇的唯一延续. [2018年9月19日]. （原始内容存档于2020-09-16） （简体中文）.
- ^ 3.0 3.1 杨林肥酒酿酒大师：一辈子做好一支酒. [2018年9月23日]. （原始内容存档于2021-01-23） （简体中文）.
- ^ 宁德煌，宁旭冬编著. 云南州市高原特色农产品优势资源与市场开拓研究. 昆明：云南科技出版社. 2018.05: 19. ISBN 978-7-5587-1374-3.
- ^ 昆明市政协办公厅，云南省政协报社编. 百味昆明. 昆明：云南人民出版社. 2018.06: 105. ISBN 978-7-222-17145-9.