楊林肥酒
| 楊林肥酒製作技藝 | |
|---|---|
| 雲南省非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 昆明市 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 56 |
| 登錄 | 2013年 |
| 第三批省級非遺項目 | |
楊林肥酒是雲南省昆明市嵩明縣楊林出產的一系列兼香型白酒[1]。
歷史
楊林所釀綠色之酒於唐代至明代均有文字記錄，但於清初失傳。1880年，楊林「裕寶號」店主陳鼎依照蘭茂所著《滇南本草》中的《藥酒仙方》和《水酒十八方》重新釀出綠酒，[2]並取名「楊林肥酒」，以地名楊林為首，肥酒取其養生健康之意。[2][3]
釀造工藝
楊林肥酒以玉米、小麥、糯米、和高粱為主料，花倆月先釀成小麯酒，然後以大棗、拐棗、陳皮、丁香、菊花、肉桂、梔子、蜂蜜、小茴香、豌豆尖、竹葉等十餘味中藥入酒炮製三年後[2]，再進行提純、調味、封缸、存貯等工序；期間因小茴香、豌豆尖、竹葉等所加草藥，酒體呈綠色，從開始到開壇飲用共須泡糧、蒸糧、出甑攤涼、翻糧、加曲加酶、進池保溫、配糟、出池、攤涼、入壇發酵、蒸餾等十二道傳統釀造工藝。[2][4]1956年當局在「裕寶號」基礎上成立國營雲南楊林肥酒廠擴大生產，2004年被龍潤集團收購[2][3]。
榮譽
2011年，楊林肥酒被商務部認定為「中華老字號」。2012年、2013年相繼入選昆明市和雲南省非物質文化遺產[5]。
參考文獻
- ^ 李廷芝主編. 中国烹饪辞典 新版. 太原：山西科學技術出版社. 2019.03: 764. ISBN 978-7-5377-5847-5.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 杨林肥酒：中国绿酒传奇的唯一延续. [2018年9月19日]. （原始內容存檔於2020-09-16） （簡體中文）.
- ^ 3.0 3.1 杨林肥酒酿酒大师：一辈子做好一支酒. [2018年9月23日]. （原始內容存檔於2021-01-23） （簡體中文）.
- ^ 寧德煌，寧旭冬編著. 云南州市高原特色农产品优势资源与市场开拓研究. 昆明：雲南科技出版社. 2018.05: 19. ISBN 978-7-5587-1374-3.
- ^ 昆明市政協辦公廳，雲南省政協報社編. 百味昆明. 昆明：雲南人民出版社. 2018.06: 105. ISBN 978-7-222-17145-9.