巧克力师
 正在制作巧克力的工匠 | |
| 职业 | |
|---|---|
| 别称 | 巧克力工匠 巧克力职人 |
职业类型 | 美食 |
业务范围 | 糕点餐饮 |
| 描述 | |
教育要求 | 餐饮专门学校或是就业时数 |
工作场所 | 酒店、巧克力专门店、蛋糕店 |
相关工作 | 面包师、糖果师、糕点师 |
巧克力师是专门制造巧克力的点心、零食、雕刻作品或是复活节彩蛋的工匠，相较于国际级大品牌的巧克力制造商而言，巧克力师指的是精致化制品的专业从业人员，这项职业经常会和面包师、糖果师、糕点师合作，并在特殊节日的时候，制作节庆时期的特制食物。
在法国必须要有相当的就业时数后，取得同等学历的文凭认证，才有资格获得巧克力师的称号。[1]
培训养成
欧洲传统上，巧克力师的养成，大部分都从面包师、糕点师或糖果师开始，或参加专门学校，例如加拿大的Ecole Chocolat巧克力艺术专业学校[2]、国际烹饪中心（International Culinary Center）、法芙娜专业学校（法语：Presentation of l'École Valrhona），这类为投入巧克力工作的烹饪专业培训。成为巧克力师还需要制作甜点的技术，以及了解巧克力特性，巧妙地制作其食品或是艺术品。巧克力师必须了解巧克力的物理和化学特性，不仅要制作巧克力和其他糖果，还要懂得制作雕塑和周边的装饰品。历经按部就班的训练后，每位巧克力师会发展出各自不同的风格。
进阶技术
- 回火：透过加热和冷却巧克力的技巧，以产生所需要的食材特性，可以让巧克力产生光泽或酥脆口感。
- 结晶：巧克力含有可可脂，在融化和回火巧克力的热处理过程当中，可以让可可脂产生结晶。
- 模具：指的是一种设计技术，用于制作具有特定形状的巧克力块，方法是将液态巧克力倒入模具中并使其硬化。
- 雕刻：雕刻涉及使用巧克力来创作一件艺术品。雕刻可能涉及使用模具和巧克力块，并用巧克力图案装饰巧克力块。
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世界竞赛
世界各地的巧克力师，一旦想要在这门艺术当中出人头地，通常就会参加世界级的专业竞赛，如：
著名巧克力师
- 日本：水野直己[3]
- 西班牙：弗朗西斯科·托雷布兰卡（西班牙语：Francisco Torreblanca）[4]
- 意大利：卡梅罗·夏帕尼亚（意大利语：Carmelo Sciampagna）
- 法国：帕特里克·罗杰
参考来源
- ^ Décret n°98-247 du 2 avril 1998 relatif à la qualification artisanale et au répertoire des métiers. [2022-04-25]. （原始内容存档于2022-05-22）.
- ^ Ecole Chocolat. [2022-04-25]. （原始内容存档于2022-06-06）.
- ^ Naomi Mizuno. [2022-04-25]. （原始内容存档于2021-06-13）.
- ^ Torreblanca: "El chocolate es un placer saludable que todo el mundo se puede permitir". [2022-04-25]. （原始内容存档于2021-01-16）.
相关条目
相关连结
- 世界巧克力大赛官方网站 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 世界巧克力大师奖官方网站 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
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