巧克力師
 正在製作巧克力的工匠 | |
| 職業 | |
|---|---|
| 別稱 | 巧克力工匠 巧克力職人 |
職業類型 | 美食 |
業務範圍 | 糕點餐飲 |
| 描述 | |
教育要求 | 餐飲專門學校或是就業時數 |
工作場所 | 酒店、巧克力專門店、蛋糕店 |
相關工作 | 麵包師、糖果師、糕點師 |
巧克力師是專門製造巧克力的點心、零食、雕刻作品或是復活節彩蛋的工匠，相較於國際級大品牌的巧克力製造商而言，巧克力師指的是精緻化製品的專業從業人員，這項職業經常會和麵包師、糖果師、糕點師合作，並在特殊節日的時候，製作節慶時期的特製食物。
在法國必須要有相當的就業時數後，取得同等學歷的文憑認證，才有資格獲得巧克力師的稱號。[1]
培訓養成
歐洲傳統上，巧克力師的養成，大部分都從麵包師、糕點師或糖果師開始，或參加專門學校，例如加拿大的Ecole Chocolat巧克力藝術專業學校[2]、國際烹飪中心（International Culinary Center）、法芙娜專業學校（法語：Presentation of l'École Valrhona），這類為投入巧克力工作的烹飪專業培訓。成為巧克力師還需要製作甜點的技術，以及了解巧克力特性，巧妙地製作其食品或是藝術品。巧克力師必須了解巧克力的物理和化學特性，不僅要製作巧克力和其他糖果，還要懂得製作雕塑和周邊的裝飾品。歷經按部就班的訓練後，每位巧克力師會發展出各自不同的風格。
進階技術
- 回火：透過加熱和冷卻巧克力的技巧，以產生所需要的食材特性，可以讓巧克力產生光澤或酥脆口感。
- 結晶：巧克力含有可可脂，在融化和回火巧克力的熱處理過程當中，可以讓可可脂產生結晶。
- 模具：指的是一種設計技術，用於製作具有特定形狀的巧克力塊，方法是將液態巧克力倒入模具中並使其硬化。
- 雕刻：雕刻涉及使用巧克力來創作一件藝術品。雕刻可能涉及使用模具和巧克力塊，並用巧克力圖案裝飾巧克力塊。
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世界競賽
世界各地的巧克力師，一旦想要在這門藝術當中出人頭地，通常就會參加世界級的專業競賽，如：
著名巧克力師
- 日本：水野直己[3]
- 西班牙：弗朗西斯科·托雷布蘭卡（西班牙語：Francisco Torreblanca）[4]
- 意大利：卡梅羅·夏帕尼亞（意大利語：Carmelo Sciampagna）
- 法國：帕特里克·羅傑
參考來源
- ^ Décret n°98-247 du 2 avril 1998 relatif à la qualification artisanale et au répertoire des métiers. [2022-04-25]. （原始內容存檔於2022-05-22）.
- ^ Ecole Chocolat. [2022-04-25]. （原始內容存檔於2022-06-06）.
- ^ Naomi Mizuno. [2022-04-25]. （原始內容存檔於2021-06-13）.
- ^ Torreblanca: "El chocolate es un placer saludable que todo el mundo se puede permitir". [2022-04-25]. （原始內容存檔於2021-01-16）.
相關條目
相關連結
- 世界巧克力大賽官方網站 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- 世界巧克力大師獎官方網站 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
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