巴巴加努吉

Baba ghanoush

上菜顺序	前菜
起源地	黎凡特
主要成分	茄子、橄榄油
相关的国家菜系	亚美尼亚、埃及、伊拉克、以色列、约旦、黎巴嫩、巴勒斯坦、叙利亚以及土耳其

巴巴加努吉（Moutabbal或Baba ghanoush）是用茄泥、橄榄油、柠檬汁、蒜泥、芝麻酱制成的一种前菜，一般和皮塔饼一同食用，流行在黎凡特地区，尤其是叙利亚。这个名称的来源不明，baba ghanoush的字面意思是“放纵的父亲”，但ghanoush也可能是人名。

传统作法将茄子放在火上烤熟，使它产生烟熏味。

变化

在波斯湾阿拉伯国家会另外加入孜然和香菜籽。在以色列，麻酱被替换成美乃滋。

这道菜在埃及以及欧美国家，大多被称为Baba ghanoush，但是在原产地黎凡特，这道菜叫作Moutabbal，而Baba ghanoush指的是另一道菜，不加麻酱，而是加入蕃茄和石榴糖浆。