討論:山西老陳醋
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「一個山西老陳醋迷的心聲」
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| “ | 一個山西老陳醋迷的心聲
王建忠副會長雖然提到95%的醋都是勾兌醋，這個數據有點誇張，「不過保守估計，目前銷售的『釀造食醋』約有一多半是勾兌食醋。 」就我所知山西太原超市裏三年陳釀酸度一般是5.0-5.5，五年陳釀酸度雖可能更高，但價格非常高。東湖醋園裏五年陳釀酸度值8的價格達到了56元/kg(2011年)，遠遠超出了一般人的消費能力。太原超市裏大部分醋產品都含有苯甲酸鈉，這個一點也不誇張！只有少數幾個老陳醋品牌，有原產地保護的品牌的中高端產品才是靠咸鹽和酸度值聯合防腐的，也沒見哪個品牌量產酸度值6以上的產品。正經的老陳醋都要全固態發酵，現在有幾個場子敢說，它們是全是固態發酵，其實大部分都是固態/液態混合發酵，這樣產量上來了但是風味差了。。。。王建忠副會長不過是說了一個大實話，不過是惹了少數人的利益罷了！ |
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