Talk:山西老陳醋
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“一个山西老陈醋迷的心声”
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“ | 一个山西老陈醋迷的心声
王建忠副会长虽然提到95%的醋都是勾兑醋,这个数据有点夸张,“不过保守估计,目前销售的‘酿造食醋’约有一多半是勾兑食醋。 ”就我所知山西太原超市里三年陈酿酸度一般是5.0-5.5,五年陈酿酸度虽可能更高,但价格非常高。东湖醋园里五年陈酿酸度值8的价格达到了56元/kg(2011年),远远超出了一般人的消费能力。太原超市里大部分醋产品都含有苯甲酸钠,这个一点也不夸张!只有少数几个老陈醋品牌,有原产地保护的品牌的中高端产品才是靠咸盐和酸度值联合防腐的,也没见哪个品牌量产酸度值6以上的产品。正经的老陈醋都要全固态发酵,现在有几个场子敢说,它们是全是固态发酵,其实大部分都是固态/液态混合发酵,这样产量上来了但是风味差了。。。。王建忠副会长不过是说了一个大实话,不过是惹了少数人的利益罢了! |
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