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花椰菜

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花椰菜
在街市售賣的花椰菜
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 薔薇類植物 Rosids
目: 十字花目 Brassicales
科: 十字花科 Brassicaceae
屬: 蕓薹屬 Brassica
種:
甘藍 B. oleracea
變種:
花椰菜 B. o. var. botrytis
三名法
Brassica oleracea var. botrytis

花椰菜學名Brassica oleracea L. var. botrytis L.),又稱菜花花菜開花菜,香港等地稱椰菜花十字花科蕓薹屬物種[1],是一種常見的蔬菜,是甘藍的變種[2],源於地中海東部[3],可能是塞浦路斯,再傳入意大利[4]。花椰菜的頭部為白色或綠色花序,與青花菜的頭部類似。花椰菜富含維生素B群C,這些成分屬於水溶性,易受熱溶出而流失,所以花椰菜不宜高溫烹調,也不適合水煮。

雖然花椰菜與青花菜都是食用它們的花球,但其植物學結構有所不同:花椰菜是未分化的組織,即花原基(floral primordia),為重複分枝的肉質組織;青花菜則是已分化的花蕾球,但尚未開花。[5]

花椰菜品種

參見

參考文獻

  1. ^ Brassica rapa L.頁面存檔備份,存於互聯網檔案館). In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) [2017-10-29].
  2. ^ 甘蓝 Brassica oleracea var. capitata Linn.. 中國植物物種信息數據庫. 昆明: 中科院昆明植物研究所. [2013-01-18]. (原始內容存檔於2016-03-05). (簡體中文)
  3. ^ Branca, F. Cauliflower and Broccoli. Prohens, J.; Nuez, F. (編). Vegetables I. Handbook of Plant Breeding 1. New York, NY: Springer. 2008. ISBN 978-0-387-30443-4. doi:10.1007/978-0-387-30443-4_5. 
  4. ^ Cabbage Flowers for Food. Aggie Horticulture. Texas AgriLife Extension Service, Texas A&M System. [2014-10-12]. (原始內容存檔於2014-08-12). 
  5. ^ 存档副本. [2021-06-25]. (原始內容存檔於2021-11-10). 
書目
  • 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 (中文(臺灣)). 
資料庫
  • 昆明植物研究所. Brassica oleracea. 《中國高等植物數據庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. (原始內容存檔於2015-04-02). 

警告:默認排序鍵「花椰菜」覆蓋了之前的默認排序鍵「Brassica oleracea botrytis」。