脎

脎的分子內氫鍵。

葡萄糖脎的球棍模型。

脎（sà）（英語：Osazone），也稱糖脎，是糖類的苯肼衍生物。糖脎為難溶於水的黃色結晶，由糖與苯肼反應生成，分解又得到原來的糖，因此可以用於糖的提純。費沙在當年研究糖的構型時，採用了分析各種糖生成的糖脎的方法，因為不同的脎結晶形狀不同，熔點不同，生成時間也不同。

以葡萄糖為例，生成糖脎的反應需用三分子的苯肼與一分子的糖進行反應。當苯肼用量為一摩爾時，得到苯腙。而後經互變異構發生1,4-消除，轉化為亞氨基酮，再與兩分子的苯肼成脎。

苯肼只和糖的C-1和C-2成脎後，分子內氫鍵使其形成較為穩定的六元環結構，從而糖的其他碳原子不再成脎。

成脎反應。

糖脎的合成以及反應機理

參見

• 糖苷
• 糖化學