烙饃

烙饃，最先出現於中原，是一種北方的麵食，採用未經發酵的麵團製作，將麵粉用水揉成麵團，把麵團用擀麵杖擀成薄薄的圓餅，再放在鏊子（一種龜背狀器具）上加熱，直至熟透。

烙饃需要用較硬的麵團，一塊直徑5cm左右的麵團，就可以烙出直徑30cm多的一張饃。