果酒

果酒是以植物果實（特指水果）為原料發酵而釀製成的酒精飲料，是人類最早學會釀造的酒。最常見的原料為葡萄，製成葡萄酒，早在6000年前蘇美爾人和古埃及人已經會釀造葡萄酒了。其他果類如梅子、蘋果、黑莓、荔枝等，也可以製成果酒。另一種果酒的製造方法，是將果實直接混入酒精飲料中，製成雞尾酒；或是以蒸餾酒浸泡果實（如梅酒）。

自然界中的單糖大部分存在於各種水果之中，主要為葡萄糖和果糖，水果中的糖在合適的溫度和濕度條件下，就可以被自然界中存在的微生物發酵產生酒精。早在幾萬年以前，人類已經會貯存食物，採集貯存的水果。經一段時間後，就會自然產生酒精。尤其在濕度較高的歐洲，對酒精比較敏感的孕婦吃了這種水果可能會流產。經過幾萬年的自然選擇，歐洲的白種人對酒精都有了一定的抵抗力，大部分人喝酒臉不變色；而在亞洲因為冬季氣候寒冷又乾燥，水果不容易發酵，缺乏這種自然選擇的機會，因此黃種人酒精過敏的比例較高，大部分人喝酒都會臉紅，尤其是從未接觸過酒精的印地安人，有一種說法認為印地安民族是毀於白種人帶去的酒和梅毒。

果酒製作的原理

果酒的製作離不開酵母菌。酵母菌是兼性厭氧微生物。有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸（ ${\ce {C6H12O6 {+}6O2 -> 6CO2 {+}6H2O}}$ ），大量繁殖。無氧條件下，進行無氧呼吸（ ${\ce {C6H12O6->2C2H5OH{+}2CO2}}$ ）即進行酒精發酵，產生酒精。