大同酒家

大同酒家
概要
類型	餐館、文化遺產
國家／地區	中華人民共和國
行政區	廣東省廣州市
地址	沿江西路63、65、67、69號
開業日期	1938年
所有者	廣州飲食服務企業集團有限公司
營業資訊
食品類型	粵菜
其他資訊
其他分店	2018年8月易址天河中信廣場2樓復業
名菜：大同脆皮雞、金牌化皮乳豬、三蛇龍虎燴、紅燒大裙翅。

大同酒家
位置	廣州市越秀區沿江西路63、65、67、69號
廣州市人民政府公佈 廣州市歷史建築
評定時間	2014年1月26日
參考編碼	GZ-01-0052

大同酒家（英語：Dai Tung Restaurant），是一間廣東廣州的老牌傳統酒家，祖鋪位於越秀區沿江西路西濠口，是一間帶有廣州特色又具有中西合璧裝飾豪華、集飲食娛樂於一店的「老字號」國家特級酒家。大同酒家最初在香港上環創立。「大同」意為世界大同。

廣州大同酒家門前曾有一對聯﹕「大包易賣，大錢難撈，針鼻削鐵，只向微中取利。同父來少，同子來多，簷前滴水，何曾見倒流？」香港大同酒家店內則有區襄甫所書此聯的鏡屏。

歷史

香港

香港大同酒家收據，藏於香港歷史博物館。

香港大同酒家於1925年開業，位於上環德輔道中和文華里交界處（永安中心對面） 。酒家於1959年舉辦過一次滿漢全席。1970年3月24及25日，又舉辦過一次兩日四宴的滿漢席。香港大同目前已結業。

廣州

大廈外觀。

廣州大同餅店。

起步

大同酒家這座樓宇，原屬聯華影業置業公司的物業。據說原設計的樓層高度與愛羣大酒店相等，後因日軍侵佔廣州，建至第八層就停工，直到1958年才在頂層上加了九樓和十樓。

1938年日本侵華期間，由日本人中澤親禮等人開設，原名廣州園酒家，經營對象主要是日本軍政要人以及一些大企業、大公司的富商巨賈。

1942年因酒家虧損易主，由香港大同酒家老闆馮儉生聯合廣州飲食鉅子李銘、譚傑南、譚煥章、陳伯綺等「買枱」。招牌也改用在香港已負盛名的「大同酒家」招牌。由馮劍生出任總經理，鍾林任司理。由於經營有道，生意非常興旺。中澤親禮後來找上門來，揚言「賣枱」不等於舖位長期出租，威脅要收回。馮儉生與他的智囊團開會研究後，決定把若干股份讓其佔有，令廣州大同成了名義上的「官商合辦」。大同酒家與鄰近的長堤大馬路大三元酒家、大公餐廳合稱廣州「三大」酒家。

抗戰勝利後的1946年，大同酒家被當成「敵產」。當時有人向馮儉生建議，向廣東省敵偽產管理局如實申明情況，收回廣州大同。馮儉生說：「秀才遇着兵，有理說不清」，就返回香港經營香港大同酒家了。後來由譚傑南以10.05萬港元高價投得，再集資港幣15萬元，將酒家裝飾一新，仍掛大同酒家招牌。譚傑南自任總經理，譚煥章為司理，羅致穗、港、澳飲食人才，集諸家之長，銳意經營。由於服務周到，禮貌侍應，把「海派」作風移植過來，更有譽滿南粵的名菜美點，如馳名的「大同脆皮雞」、「海南大裙翅」、「金牌燒乳豬」、「紅燒鮑片」等，所以深得軍政顯要、富商巨賈的青睞。中國國民黨及國民政府的高層人士孫科、李宗仁、白崇禧、宋子文、陳立夫、陳果夫、吳鐵城、羅卓英等經常為座上客。從1946年初到1949年秋，大同淨賺港幣近百萬元，是當時廣州的獲利最高的酒家。中華民國政府遷都於廣州市期間，廣東省及廣州市政府宴請蔣中正、李宗仁、陳誠等人，也請大同酒家派廚師及服務員到東山的梅花村官邸服務。

共和國後

中共建政前，譚傑南遣散了一部分工人，抽走了一筆資金，調派了一部分工人到香港新光酒家。留下大同酒家的員工僅有20多人，並把原來五層樓的營業面積縮減為兩層樓，且每天只開早茶市，業務清淡。

1949年中華人民共和國建政後，市內經濟蕭條；1955年，在中國共產黨對私營企業大搞「生產資料所有制的社會主義改造」的前一年，大同酒家以歐潤爲資方代表，向當局提出自願「公私合營」，成爲廣州第一間公私合營的食肆。合營後，當局對企業的50多名員工全部作了安排，並由其他酒家調入10多人，企業職工逐漸增加到150多人。而其他大部分百年茶居、茶樓均在1956年代被當局充公後至文化大革命期間消失。文革期間，門前對聯被毀，店名被改爲「新風飯店」。文革後重寫懸於酒家三樓。

大同酒家也成了接待各國共產黨政要的地方，如周恩來在這裏宴請蘇聯最高蘇維埃主席團主席伏羅希洛夫，朝鮮內閣首相金日成，越南政府總理范文同，印尼共產黨總書記迪帕·努桑塔拉·艾地等。中國共產黨中央委員會主席毛澤東到廣州視察時，大同酒家派出廚師任烹調。每年的春季廣交會期間，大同酒家也成為各國貴賓的重要接待場所。

1984年8月，廣州市飲食服務公司與香港富茂有限公司協商，達成了合作經營大同酒家的協議。協議由港方投資2200萬港元，對大同酒家進行全面裝修。翌年11月，大同酒家正式複業。1987年大同酒家引進了先進的技術設備，開設了高級餅屋，以自助形式供應高級西餅、曲奇餅、各式麵包以及鮮忌廉花蛋糕，開業後營業額躍增。

1997年11月，大同酒家全面結束與香港合作12年的經營，轉回「國有企業」。收歸國有後，時值廣州當局正大搞政績工程「三年一中變」，酒樓門前馬路被封路兩年，生意開始轉壞。2002年大同轉制，幾經周折找來幾個香港老闆承包，於是由香港獨資一路至今，維持着這個老字號，不至於像鄰近的國有老字號般倒閉收場。

2001年3月，廣州市人民政府授予廣州「中華老字號」牌匾。大同的「晚爐蛋撻」同樣受到好評。

2016年11月30日，酒家在總店門口貼出通告指由於企業經營不善，資金斷裂，定於2016年12月1日停業並且進行財產清算。

2018年8月12日，酒家易址天河中信廣場2樓重開，未知原址發展計劃。

出品

大同酒家早期有點心大師羅坤、譚鳴；烹飪大師殷耀、龐溢、何明；燒臘師梁冠。他們製作的娥姐粉果、薄皮鮮蝦餃、蟹黃幹蒸燒賣等傳統點心，大同脆皮雞、金牌燒乳豬、百花鮮島等菜餚，名噪廣州飲食市場。在1950年代，大同脆皮雞、娥姐粉果等第一批名菜美點曾被中國商業部飲食服務司所編《中國名菜譜》收錄。

1950年年代後，後起的名廚師王光、麥炳，名點心師徐麗卿等各有建樹。合作經營時期的大同還推出過南洋焗蟹煲、生煎琵琶豆腐、 醬爆田雞、香滑麻蓉包等品。傳統美點還有碧玉千層酥、麻香鴛鴦塊、嶺南香荔果、百花牛肉脯、酥皮雞蛋撻、起士拉皮卷等。

酒家的化皮燒乳豬（金牌）最為稱著，其以10斤左右小豬，配五香鹽、豆醬、汾酒、麻醬等八味醃制，入味後，炭爐燒烤，燒時旺火，不斷塗油，並針錘敲打，食時片皮上席，並以千層餅相配，被稱為廣州同款菜式的極品。

英文名稱

從中華民國創始至1949年，廣州大同一直使用傳統的粵式郵政式拼音「Tai Tung Restaurant」，與香港大同一致。廣州酒家在充公後就被改成漢語拼音「Datong」，與很多國有企業的做法相同。改革開放後由香港公司經營又被其改回粵音「Dai Tung Restaurant」至今。

外部連結

• 大同老號別具一格 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
• 誰知大同大不同 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）