韓式中餐

韓式中餐
諺文	중화 요리
漢字	中華料理
文觀部式	junghwa yori
馬-賴式	chunghwa yori

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韓式中餐，在韓國又稱爲韓式中華料理（韓語：한국식 중국 요리），是由韓國華人將中國菜與當地烹飪技法結合的融合菜式。

儘管最初源自中國菜，但韓式中餐由具有韓國風味和配料的獨特菜餚組成，因此它是一種混合菜系。

在韓國，中餐大多是外賣的，而在其他國家和地區，韓式中餐則會在韓餐廳，或是由移民來的韓國華人餐廳提供。

特徵

韓式中餐最早出現在19世紀的仁川，當時亦是韓國大部分華僑的居住地。由於位置接近，韓國大部分華僑都來自山東省，因此大多數韓國中國菜都受到魯菜的影響。

在20世紀中葉，韓國中餐成為高檔菜的代表，並形成了影響今日韓式中餐的四大門派：豪華大飯店派（以李連福為代表）、新羅酒店八仙派（以「華商翟師傅」為代表）、紅寶石派（以呂敬來為代表）、雅敘園派（以劉方寧為代表）。

菜品

大多數韓式中餐館都供應三種主要的韓式中餐：

• 韓式炸醬麵（자장면），一種與中國的炸醬麵同源但有所不同的麵條料理；
• 炒碼麵（짬뽕），一種用蔬菜、肉類或海鮮和辣椒油調味的辣麵湯，而名字則借用借鑑福建的燜麵，但發源於日本的強棒麵。最初的炒碼麵和強棒麵一樣是不辣的，但1960年代開始炒碼麵開始加辣椒。
• 糖醋肉（탕수육），演變自魯菜的糖醋里脊，但糖醋肉醬料會與紅蘿蔔、黃瓜、洋蔥、木耳、蘋果和菠蘿等水果和蔬菜同炒，而糖醋里脊中不會放任何蔬菜水果。韓國人吃糖醋肉普遍分兩派：將醬汁整個倒在肉上吃，或是單獨夾肉沾上醬汁食用。

韓國中餐館經常供應的其他菜餚包括：

• 中國冷麵（중국냉면），主料為麵條、五香醬肉、黃瓜、蟹棒、海蜇和一個煎雞蛋，配以用豉油和香辛料調味的冷雞湯。吃時再澆上由芥末和花生醬混合的濃厚醬汁。
• 乾烹雞（깐풍기），將雞塊炸制後裹上甜辣醬炒制而成。
• 乾烹蝦（깐풍새우），將蝦裹上麵糊和麵包糠油炸後，以甜辣醬汁炒制而成，醬汁中亦會含有豌豆、紅蘿蔔等蔬菜。
• 辣椒雞（라조기），與辣子雞類似的菜。
• 烏冬（우동），一種與炒碼麵類似但不辣的湯麵，與日本烏冬或韓式烏冬都無關。
• 溫滷麵（울면），類似於烏冬，由小麥粉麵條、切碎的蔬菜和海鮮組成，但湯汁濃厚，以粟粉勾芡。

韓國中餐館也供應餃子，通常是煎餃。亦提供辣椒粉，用於調味或與豉油混合。

韓國人傳統上吃中國菜會配黃蘿蔔或者蘸過春醬的生洋蔥，甚至乾脆配泡菜解膩。

圖片

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  雞絲麵（기스면）
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  煎餃
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  炸醬麵
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  奶油蝦（크림새우）
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  干烹雞（깐풍기）
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  干燒明蝦
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  麵包蝦
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  南煎丸子（난자완스）
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  鍋巴湯
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  五香醬肉（오향장육）
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  粟米溫面（옥수수 온면）
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  韓式糖醋肉
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  中國冷麵（중국냉면）
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  八寶菜
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  辣椒雞（라조기）
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  烏冬（우동）
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  溫滷麵
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  涼皮
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  油淋雞 （유린기）
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  溜三絲（유산슬）

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