稠酒
稠酒，又稱稱為黃桂稠酒，是陝西西安的一種以糯米為原料製成的釀造酒，為醪醴（漢語拼音：láo lǐ，注音符號：ㄌㄠˊ ㄌㄧˇ）或玉漿的一種，[1]
口味
稠酒的酒精度數經過發酵可達10%[2]至15%。[3]稠酒口感甘美，不同於使用蒸餾技術生產的酒類。[2]但是，稠酒不易保存，放置時間長會出現發酵和沉澱等現象，因此有「稠酒好喝，可惜帶不出潼關」的感嘆。[1]
製作
將糯米揀淨，用清水浸泡，蒸熟晾溫，拌上含有白芷、荊芥和桂花的小曲，放到火炕用棉被焐着發酵，並不時轉動罈子，使之受熱均勻。根據壇心滲汁與氣味，判斷發酵程度。一兩天後就可飲用，過三五天，酒勁可達十幾度。[4]
歷史逸聞
稠酒歷史可以追溯到唐代，詩仙李白當年好飲此酒，杜甫詩句中「李白斗酒詩百篇」中的「斗酒」便指稠酒。[1][2][5][6]郭沫若曾評價稠酒「不象酒、勝似酒」。[3]
參考文獻
- ^ 1.0 1.1 1.2 陕西风味:黄桂稠酒溯源. 華商網. 2008-02-26 [2013年2月24日]. （原始內容存檔於2013-07-29） （中文（簡體））.
- ^ 2.0 2.1 2.2 商子雍. 稠酒是不是酒？. 《西安晚報》. 2012年11月4日 [2013年2月24日]. （原始內容存檔於2015年6月22日） （中文（簡體））.
- ^ 3.0 3.1 过年回家带点啥 特色年货选购指南. 人民網. 2013年2月7日 [2013年2月24日] （中文（簡體））.[永久失效連結]
- ^ 韓志寬. 稠酒. 《西安日報》. 2012年3月7日 [2013年2月24日]. （原始內容存檔於2013年12月2日） （中文（簡體））.
- ^ 黄桂稠酒与“力士脱靴”. 新華網. 2009-08-10 [2013年2月24日]. （原始內容存檔於2012年5月1日） （中文（簡體））.
- ^ 賈平凹. 陕西小吃小识录. 人民網. 2005-05-08 [2012-08-05]. （原始內容存檔於2016-03-04） （中文（簡體））.