稠酒
稠酒，又称称为黄桂稠酒，是陕西西安的一种以糯米为原料制成的酿造酒，为醪醴（汉语拼音：láo lǐ，注音符号：ㄌㄠˊ ㄌㄧˇ）或玉浆的一种，[1]
口味
稠酒的酒精度数经过发酵可达10%[2]至15%。[3]稠酒口感甘美，不同于使用蒸馏技术生产的酒类。[2]但是，稠酒不易保存，放置时间长会出现发酵和沉淀等现象，因此有“稠酒好喝，可惜带不出潼关”的感叹。[1]
制作
将糯米拣净，用清水浸泡，蒸熟晾温，拌上含有白芷、荆芥和桂花的小曲，放到火炕用棉被焐着发酵，并不时转动坛子，使之受热均匀。根据坛心渗汁与气味，判断发酵程度。一两天后就可饮用，过三五天，酒劲可达十几度。[4]
历史逸闻
稠酒历史可以追溯到唐代，诗仙李白当年好饮此酒，杜甫诗句中“李白斗酒诗百篇”中的“斗酒”便指稠酒。[1][2][5][6]郭沫若曾评价稠酒“不象酒、胜似酒”。[3]
参考文献
- ^ 1.0 1.1 1.2 陕西风味:黄桂稠酒溯源. 华商网. 2008-02-26 [2013年2月24日]. （原始内容存档于2013-07-29） （中文（简体））.
- ^ 2.0 2.1 2.2 商子雍. 稠酒是不是酒？. 《西安晚报》. 2012年11月4日 [2013年2月24日]. （原始内容存档于2015年6月22日） （中文（简体））.
- ^ 3.0 3.1 过年回家带点啥 特色年货选购指南. 人民网. 2013年2月7日 [2013年2月24日] （中文（简体））.[永久失效链接]
- ^ 韩志宽. 稠酒. 《西安日报》. 2012年3月7日 [2013年2月24日]. （原始内容存档于2013年12月2日） （中文（简体））.
- ^ 黄桂稠酒与“力士脱靴”. 新华网. 2009-08-10 [2013年2月24日]. （原始内容存档于2012年5月1日） （中文（简体））.
- ^ 贾平凹. 陕西小吃小识录. 人民网. 2005-05-08 [2012-08-05]. （原始内容存档于2016-03-04） （中文（简体））.