急凍食品
提示：此條目的主題不是冰品。
冷凍食品泛指經過冷凍（又稱雪藏，或不準確地稱「冷藏」）處理的食品。其中急凍食品或稱速凍食品是指通過急凍（快速冷凍）處理的種類。冷凍食品是一種很常見的食物保存法，除了可大幅減低食物腐壞和化學反應的速度之外，更因為食物內的水結成冰，也嚴重阻礙微生物滋生，從而得以大幅延長食品之最佳食用日期。
食品能以冷凍方式保存數個月，長時間的冷凍須保持在至少−18 °C（0 °F）的低溫，因某些冷凍櫃無法達到如此的低溫，所以保存時間相大幅縮短。
特別注意的是，冷凍只能減緩食物腐壞的過程，使微生物的生長過程停止，但卻不能殺死他們。因為冷凍只能減緩酶反應，所以在冷凍前，食品製造商會焯水或添加化學物來停止酶反應。
防腐劑
冷凍產品不需要添加任何防腐劑，因為當食品溫度低於−9.5 °C（14.9 °F）時微生物不會生長，這本身就足以防止食品腐敗。食品的長期保存可能需要在較低的溫度下儲存。 羧甲基纖維素是一種無味無臭的穩定劑，通常添加到冷凍食品中，因為它不會影響產品的品質。[1]
歷史
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製作方法
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冷卻技術
包裝構造
營養
冷凍食品，特別是經過速凍處理的食品，一般都能較好保留物質的營養素：宏量營養素保存得極好，水溶維生素稍有損失。總體而言，冷凍食品可以說是方便又營養，價格也經常更低廉。然而預調味的方便冷凍食品可能加入鹽和脂肪影響總體營養價值，建議消費者參照營養標示選購。[2]
冷凍蔬菜經過汆水處理，因此損失最多的一般為維生素C（雖然加上煮熟損失後和新鮮蔬菜煮熟差別甚小）[3]，其次為水溶性、不耐熱的維生素B1（25%）[4]，再者為核黃素（4-18%，主要和凍前焯水有關）[5] ，而胡蘿蔔素則是基本沒有損失。[6]
傳統及其他用途
許多極地的地區會將食物保存在雪地的洞穴或冰中的儲藏室，斯堪的納維亞地區就是利用這種傳統的方法保存魚類，特別是鯡魚。
許多國家會設有大型冷凍室，策略性地保存大量的食物以便國家緊急之用。
參考資料
- ^ Arsdel, Michael, Robert. Quality and Stability of Frozen Foods: Time-Temperature Tolerance and its Significance. pp. 67-69
- ^ Frozen Foods: Convenient and Nutritious. www.eatright.org. [2021-11-17]. （原始內容存檔於2022-01-24） （英語）.
- ^ Tressler, Evers. The Freezing Preservation of Foods. p. 627
- ^ Gould, Grahame. New Methods of Food Preservation. pp. 237-239
- ^ Tressler, Evers. pp. 973-976
- ^ Tressler, Evers. The Freezing Preservation of Foods. pp. 976-978
