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私酒

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《肯塔基的摩閃酒人》,來自1877年哈珀周刊(Harper's Weekly)的插圖。描繪了肯塔基私酒販子的五個生活場景

私酒是指非法生產(通常在自家釀造)的高酒精度蒸餾酒[1]。在美國主要是由玉米糊作為主要生產原料[2]。為避免被發現所以蒸餾通常在夜間進行,所以也用「月光」(英語:Moonshine、俄語:Самогон)一詞來指代私酒[3][4]

歷史

德國圖特林根的一套釀酒設備

大禹就曾在品嘗儀狄釀造的酒後頒布了中國史上的第一道禁酒令。在漢朝實行過短暫的酒類專賣之後,中國曆朝歷代都基本出現過酒類專賣或高酒稅時期。由於民間的需求不會減少,這都促成了私酒釀造。宋朝由於實行相對嚴格的禁酒令,因此也是私酒釀造的高峰時期。

在歐洲歷史上,私酒的歷史和酒精飲料的歷史一樣久遠。因為在君主制下,各個貴族都借提高酒精稅來增加自己的收入。

美國在獨立戰爭後未償還戰爭貸款,當時的美國財務部長亞歷山大·哈密頓提議立法徵收酒稅,著名的「威士忌酒稅法」於1791年開始執行。而由於禁酒令曾在美國實行,私釀的威士忌對於美國阿巴拉契亞山區人民非常重要。來自北愛爾蘭的移民把自己老家的配方拿過來,從而成為了當地的一種傳統[5]

安全性

美國私酒在生產過程中比較容易受到污染。主要原因是因為蒸餾頭常用汽車散熱器來建造,其中殘餘的冷卻液所含的二元醇是非常危險的。而元素也可能會出現[6]。這會使得私酒可能會導致失明或鉛中毒。民間對此的檢驗通常是點燃部分蒸餾液觀察顏色。如焰色呈現紅色則說明含有鉛化合物[7]

儘管有毒的甲醇並不應當在來自穀物澱粉中的糖的發酵過程中產生[8],但是「初釀液」中包含了大量的甲醇。這是因為從醪中蒸餾時,甲醇、類、類以及類的沸點較低。而由於其透明的火焰,甲醇無法從焰色反應中鑑別。

另外,超過50%的高度酒為易燃物。在蒸餾過程中酒精大量揮發會積聚在空氣中,釀造場地需要通風良好[9]

為了偷逃稅款,一些組織靠地下釀造私酒銷售謀取私利。然而釀酒原料甚至可能包括古龍水沐浴液等含酒精的其他液體,有致死的可能[10]

參考資料

  1. ^ Guy Logsdon. Moonshine. Oklahoma State University. [21 March 2014]. (原始內容存檔於2014-10-31). 
  2. ^ Guy Logsdon. Moonshine. Oklahoma State University. [26 May 2014]. (原始內容存檔於2014-10-31). 
  3. ^ Ellison, Betty Boles. Illegal Odyssey: 200 Years of Kentucky Moonshine. IN: Author House. 2003: 1 [2014-12-26]. ISBN 978-1-4107-8407-0. (原始內容存檔於2014-06-06). 
  4. ^ Kellner, Esther. Moonshine: its history and folklore. IN: Bobbs-Merrill. 1971: 5 [2014-12-26]. (原始內容存檔於2016-04-24). 
  5. ^ Joyce, Jamie. Moonshine: A Cultural History of America's Infamous Liquor. Minneapolis: Zenith. 2014: 8–14. ISBN 978-0-7603-4584-9. 
  6. ^ Peine, Emelie K.; Schafft, Kai A. Moonshine, Mountaineers, and Modernity: Distilling Cultural History in the Southern Appalachian Mountains. Journal of Appalachian Studies. 2012, 18: 97. 
  7. ^ Moonshine. Skylark Medical Clinic. [2008-07-23]. (原始內容存檔於2011-07-16). 
  8. ^ "Distillation: Some Purity Considerations"頁面存檔備份,存於網際網路檔案館), A Step By Step Guide
  9. ^ How to Make Moonshine Safely. [21 March 2014]. 
  10. ^ 每天百人死于贪杯 俄罗斯人与酒斗争. 新華網. 2006-11-09 [2016-12-29]. (原始內容存檔於2015-10-11).