橫望山米酒
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| 橫望山米酒釀造技藝 | |
|---|---|
| 安徽省非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 馬鞍山市博望區 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 83 |
| 編號項目 | Ⅷ-114 |
| 登錄 | 2017年 |
| 第五批省級非遺項目 | |
橫望山米酒簡稱橫望山酒、橫山米酒，是安徽省馬鞍山市博望區出產的一種米酒，[1][2][3][4][5][6]源於咸豐初年當地「大朱塔糟坊」所產的「陶家米酒「。[2]博望當地釀酒歷史悠久，最早有文字記載的釀酒記錄為東晉時期，[1][4][6]至1950年後逐漸衰落， 改革開放後得以復甦，陶氏後人恢復改進的米酒入選省級非物質文化遺產，[3]後又與江南大學一起在米酒之基礎上研製了紅麯酒。[1]橫望山米酒為一地方酒種，主要銷售市場為本省，也有銷至北京、上海、杭州等地。橫望山米酒乃以糯米為主料，經浸泡一夜後清洗、入甑蒸熟後冷卻、拌入酒麴入缸發酵數日、酒簽入缸倆月、高溫殺菌、過濾至成品包裝等傳統工藝釀造而成。[1][6]
參考文獻
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 非遗米酒韵味悠长. 2015年3月13日 [2021年5月7日]. （原始內容存檔於2021年5月7日） （簡體中文）.
- ^ 2.0 2.1 横望山米酒酿制技艺. 2013年5月7日 [2021年5月7日]. （原始內容存檔於2021年5月7日） （簡體中文）.
- ^ 3.0 3.1 安徽省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录. 2017年11月15日 [2021年5月7日]. （原始內容存檔於2021年5月7日） （簡體中文）.
- ^ 4.0 4.1 横山景区旅游攻略. 2017年12月27日 [2021年5月7日]. （原始內容存檔於2021年5月7日） （簡體中文）.
- ^ 地方特产-横望山米酒. 2020年9月7日 [2021年5月7日]. （原始內容存檔於2021年5月7日） （簡體中文）.
- ^ 6.0 6.1 6.2 马鞍山：遵古法 循自然——古法酿造的纯糯米米酒. 2015年4月10日 [2021年5月7日]. （原始內容存檔於2021年5月7日） （簡體中文）.