横望山米酒
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| 横望山米酒酿造技艺 | |
|---|---|
| 安徽省非物质文化遗产 | |
| 申报地区或单位 | 马鞍山市博望区 |
| 分类 | 传统技艺 |
| 序号 | 83 |
| 编号项目 | Ⅷ-114 |
| 登录 | 2017年 |
| 第五批省级非遗项目 | |
横望山米酒简称横望山酒、横山米酒，是安徽省马鞍山市博望区出产的一种米酒，[1][2][3][4][5][6]源于咸丰初年当地“大朱塔糟坊”所产的“陶家米酒“。[2]博望当地酿酒历史悠久，最早有文字记载的酿酒记录为东晋时期，[1][4][6]至1950年后逐渐衰落， 改革开放后得以复苏，陶氏后人恢复改进的米酒入选省级非物质文化遗产，[3]后又与江南大学一起在米酒之基础上研制了红曲酒。[1]横望山米酒为一地方酒种，主要销售市场为本省，也有销至北京、上海、杭州等地。横望山米酒乃以糯米为主料，经浸泡一夜后清洗、入甑蒸熟后冷却、拌入酒曲入缸发酵数日、酒签入缸俩月、高温杀菌、过滤至成品包装等传统工艺酿造而成。[1][6]
参考文献
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 非遗米酒韵味悠长. 2015年3月13日 [2021年5月7日]. （原始内容存档于2021年5月7日） （简体中文）.
- ^ 2.0 2.1 横望山米酒酿制技艺. 2013年5月7日 [2021年5月7日]. （原始内容存档于2021年5月7日） （简体中文）.
- ^ 3.0 3.1 安徽省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录. 2017年11月15日 [2021年5月7日]. （原始内容存档于2021年5月7日） （简体中文）.
- ^ 4.0 4.1 横山景区旅游攻略. 2017年12月27日 [2021年5月7日]. （原始内容存档于2021年5月7日） （简体中文）.
- ^ 地方特产-横望山米酒. 2020年9月7日 [2021年5月7日]. （原始内容存档于2021年5月7日） （简体中文）.
- ^ 6.0 6.1 6.2 马鞍山：遵古法 循自然——古法酿造的纯糯米米酒. 2015年4月10日 [2021年5月7日]. （原始内容存档于2021年5月7日） （简体中文）.