華理紅燒肉
華理紅燒肉，是華東理工大學的一道招牌菜品[1]。該菜品採用上海本幫紅燒肉的做法，在2011年上海校園系列「十大美食」評選中獲總決賽一等獎，成為上海高校中一道很有口碑的菜餚[2]。
烹製方法
據華東理工大學校方介紹，華理紅燒肉選用三分瘦兩分肥的五花肉，將其切成約100g的方塊；接着焯水冷卻；滑鍋，放入姜蔥和大料煸香；放入肉塊，並放白砂糖炒制以增色；放入老抽、料酒，水燒開後小火燜一小時，期間放入蜂蜜以保色增亮[1]，最後轉大火收汁[3]。
榮譽
2011年12月，華東理工大學憑藉其代表菜餚華理紅燒肉，獲得了上海校園系列「十大美食」評選的一等獎及「最佳口感獎」，從色、香、味、意、形、養等方面得到了專家評審團與大眾評審團的認可[4][5]。參加「十大美食」評選時主勺紅燒肉的廚師，為時任徐匯校區友誼食堂（二食堂）廚師何民傑，老家在安徽省，家在浙江紹興，自1992年在華東理工大學工作以來，連續二十年春節留校，為留校職工和學生做飯[1]。
校園文化
自2010年開始，華東理工大學為每一位畢業生準備「愛校餐」，憑餐券領取，其中便包含華理紅燒肉[6]，華理食堂在保證每天的正常飯菜供應基礎上，要完成每天2000多塊紅燒肉的烹飪[7]；2015年、2016年、2017年，華東理工大學後勤部門推出了新生「愛校餐」，每份也包含紅燒肉一塊，以期增強學生的歸屬感[8][9][10]。有畢業生認為該菜品具有華理特色，且與校園生活記憶聯繫在一起，讓人銘記校訓和校園文化[11]；甚至有學生直接稱譽其為「天下第一紅燒肉」[12]。
參考文獻
- ^ 1.0 1.1 1.2 徐瑞哲. 别人过年回乡，华东理工大学厨师何民杰二十年守在食堂——除夕，为留校学子掌大勺. 解放日報 (解放日報社). 2012-01-24 [2018-09-28]. （原始內容存檔於2018-09-28）.
- ^ 舌尖上的毕业季 上海高校十大美食排行榜. 新浪上海. 2013-05-20. （原始內容存檔於2014-04-07）.
- ^ 孔祥如. 【滋味】如何做出肥而不腻的红烧肉？吃货们来看教程!. 華東理工大學新聞網. 2017-12-04 [2018-09-28]. （原始內容存檔於2018-09-28） （中文（中國大陸））.
- ^ “华理红烧肉”入选上海 “校园十大美食”. 華東理工大學. 2011-12-07. （原始內容存檔於2014-04-07）.
- ^ 上海高校十大美食排行榜新鲜出炉. 申江服務導報. 2011-12-21 [2018-09-28]. （原始內容存檔於2018-09-28）.
- ^ 请吃饺子校长献歌 各地高校上演"花式宠毕业生". 新浪教育. [2018-09-28]. （原始內容存檔於2018-07-14）.
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- ^ 後勤部. 调结构、优服务、融文化、促提升 华理后勤饮食多元服务受欢迎. 華東理工大學新聞網. [2018-09-28]. （原始內容存檔於2018-09-28） （中文（中國大陸））.
- ^ 金寒草; 張婷. 华理喜迎校庆年 开学典礼演绎“华理味道” - 上海教育新闻网. 上海教育新聞網 (上海教育報刊總社). 2017-09-30 [2018-09-28]. （原始內容存檔於2018-09-28）.
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- ^ 何利權; 李惠穎. 红烧肉、火车票、毕业账单……“别人家高校”的毕业礼物来啦. 澎湃新聞. 2018-06-29 [2018-09-28]. （原始內容存檔於2018-07-10）.