华理红烧肉
华理红烧肉，是华东理工大学的一道招牌菜品[1]。该菜品采用上海本帮红烧肉的做法，在2011年上海校园系列“十大美食”评选中获总决赛一等奖，成为上海高校中一道很有口碑的菜肴[2]。
烹制方法
据华东理工大学校方介绍，华理红烧肉选用三分瘦两分肥的五花肉，将其切成约100g的方块；接着焯水冷却；滑锅，放入姜葱和大料煸香；放入肉块，并放白砂糖炒制以增色；放入老抽、料酒，水烧开后小火焖一小时，期间放入蜂蜜以保色增亮[1]，最后转大火收汁[3]。
荣誉
2011年12月，华东理工大学凭借其代表菜肴华理红烧肉，获得了上海校园系列“十大美食”评选的一等奖及“最佳口感奖”，从色、香、味、意、形、养等方面得到了专家评审团与大众评审团的认可[4][5]。参加“十大美食”评选时主勺红烧肉的厨师，为时任徐汇校区友谊食堂（二食堂）厨师何民杰，老家在安徽省，家在浙江绍兴，自1992年在华东理工大学工作以来，连续二十年春节留校，为留校职工和学生做饭[1]。
校园文化
自2010年开始，华东理工大学为每一位毕业生准备“爱校餐”，凭餐券领取，其中便包含华理红烧肉[6]，华理食堂在保证每天的正常饭菜供应基础上，要完成每天2000多块红烧肉的烹饪[7]；2015年、2016年、2017年，华东理工大学后勤部门推出了新生“爱校餐”，每份也包含红烧肉一块，以期增强学生的归属感[8][9][10]。有毕业生认为该菜品具有华理特色，且与校园生活记忆联系在一起，让人铭记校训和校园文化[11]；甚至有学生直接称誉其为“天下第一红烧肉”[12]。
参考文献
- ^ 1.0 1.1 1.2 徐瑞哲. 别人过年回乡，华东理工大学厨师何民杰二十年守在食堂——除夕，为留校学子掌大勺. 解放日报 (解放日报社). 2012-01-24 [2018-09-28]. （原始内容存档于2018-09-28）.
- ^ 舌尖上的毕业季 上海高校十大美食排行榜. 新浪上海. 2013-05-20. （原始内容存档于2014-04-07）.
- ^ 孔祥如. 【滋味】如何做出肥而不腻的红烧肉？吃货们来看教程!. 华东理工大学新闻网. 2017-12-04 [2018-09-28]. （原始内容存档于2018-09-28） （中文（中国大陆））.
- ^ “华理红烧肉”入选上海 “校园十大美食”. 华东理工大学. 2011-12-07. （原始内容存档于2014-04-07）.
- ^ 上海高校十大美食排行榜新鲜出炉. 申江服务导报. 2011-12-21 [2018-09-28]. （原始内容存档于2018-09-28）.
- ^ 请吃饺子校长献歌 各地高校上演"花式宠毕业生". 新浪教育. [2018-09-28]. （原始内容存档于2018-07-14）.
- ^ 华理毕业季：一碗红烧肉 永远华理情. 腾讯教育. 2012-06-26. （原始内容存档于2014-04-07）.
- ^ 刘昕璐. 今年高校给新生送啥“见面礼”？. 青年报. 2015-09-17 [2018-09-28]. （原始内容存档于2018-09-28）.
- ^ 后勤部. 调结构、优服务、融文化、促提升 华理后勤饮食多元服务受欢迎. 华东理工大学新闻网. [2018-09-28]. （原始内容存档于2018-09-28） （中文（中国大陆））.
- ^ 金寒草; 张婷. 华理喜迎校庆年 开学典礼演绎“华理味道” - 上海教育新闻网. 上海教育新闻网 (上海教育报刊总社). 2017-09-30 [2018-09-28]. （原始内容存档于2018-09-28）.
- ^ 张炯强. 尝一口红烧肉作别母校 华东理工送毕业生红烧肉. 新民晚报. 2016-06-20 [2018-09-28]. （原始内容存档于2018-09-28）.
- ^ 何利权; 李惠颖. 红烧肉、火车票、毕业账单……“别人家高校”的毕业礼物来啦. 澎湃新闻. 2018-06-29 [2018-09-28]. （原始内容存档于2018-07-10）.