刺山柑

刺山柑
保護狀況
	; 無危（IUCN 3.1）
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	山柑科 Capparaceae
屬：	山柑屬 Capparis
種：	刺山柑 C. spinosa
二名法
	Capparis spinosa; Linnaeus, 1753
異名
	Synonymy Blumea grandiflora Zipp. ex Span. ; Capparis aculeata Steud. ; Capparis microphylla Ledeb. ; Capparis murrayi Stewart ex Dalz. ; Capparis ovalis Risso ; Capparis ovata Desf. ; Capparis peduncularis C.Presl ; Capparis sativa Pers.;

刺山柑（Capparis spinosa），又名馬檳榔、棘風蝶木、西洋風蝶木、酸豆、水瓜柳、水瓜榴或是水瓜鈕，是一種多年生的有刺半蔓性灌木，屬於山柑科山柑屬。刺山柑在台灣常被稱為續隨子，但真正的續隨子是大戟屬植物。刺山柑的葉厚身、對生、呈鵝卵形，有大大的白色到粉白色的花朵。原產於地中海的刺山柑，會在石牆或岩岸生長。當地人會把植物的果實醃製，可作調味用途。有藥效，是涼茶的成份之一。^{[來源請求]}花蕾及果實可食用，但一般都會先醃製。每100g含332 mg黃酮類化合物蘆丁^[3]，蘆丁是一種1930年代中期到1950年代被稱為維生素P的物質。

分佈

刺山柑原產於地中海沿岸，主要栽培地在法國、意大利及西班牙。

食用

刺山柑的獨特風味來自果實和花蕾中的癸酸，可用於料理的藥味或沙律中使用：一般的做法，是把刺山柑的花蕾醃製待用。燻鮭魚的獨特香味亦是源於刺山柑。除了癸酸以外，花蕾及果實還含有芸香甙、阿魏酸和芥子酸。亦有把刺山柑與牛油混和，然後塗在麵包上食用，或用來作披薩餅的餡料。

外部連結

注釋

^ Rankou, H., M'Sou, S., Diarra, A. & Ait Babahmad, R.A. 2020. Capparis spinosa. The IUCN Red List of Threatened Species 2020: e.T137745831A139593491. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2020-1.RLTS.T137745831A139593491.en. Downloaded on 24 September 2021.
^ The Plant List, Capparis spinosa L. [2020-06-29]. （原始內容存檔於2020-07-29）.
^ 存档副本. [2018-12-27]. （原始內容存檔於2020-12-30）.

[iucn-1] Rankou, H., M'Sou, S., Diarra, A. & Ait Babahmad, R.A. 2020. Capparis spinosa. The IUCN Red List of Threatened Species 2020: e.T137745831A139593491. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2020-1.RLTS.T137745831A139593491.en. Downloaded on 24 September 2021.

[2] The Plant List, Capparis spinosa L. [2020-06-29]. （原始內容存檔於2020-07-29）.

[3] 存档副本. [2018-12-27]. （原始內容存檔於2020-12-30）.

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