刺山柑

刺山柑
保护状况
	; 无危（IUCN 3.1）
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	山柑科 Capparaceae
属：	山柑属 Capparis
种：	刺山柑 C. spinosa
二名法
	Capparis spinosa; Linnaeus, 1753
异名
	Synonymy Blumea grandiflora Zipp. ex Span. ; Capparis aculeata Steud. ; Capparis microphylla Ledeb. ; Capparis murrayi Stewart ex Dalz. ; Capparis ovalis Risso ; Capparis ovata Desf. ; Capparis peduncularis C.Presl ; Capparis sativa Pers.;

刺山柑（Capparis spinosa），又名马槟榔、棘风蝶木、西洋风蝶木、酸豆、水瓜柳、水瓜榴或是水瓜钮，是一种多年生的有刺半蔓性灌木，属于山柑科山柑属。刺山柑在台湾常被称为续随子，但真正的续随子是大戟属植物。刺山柑的叶厚身、对生、呈鹅卵形，有大大的白色到粉白色的花朵。原产于地中海的刺山柑，会在石墙或岩岸生长。当地人会把植物的果实腌制，可作调味用途。有药效，是凉茶的成分之一。^{[来源请求]}花蕾及果实可食用，但一般都会先腌制。每100g含332 mg黄酮类化合物芦丁^[3]，芦丁是一种1930年代中期到1950年代被称为维生素P的物质。

分布

刺山柑原产于地中海沿岸，主要栽培地在法国、意大利及西班牙。

食用

刺山柑的独特风味来自果实和花蕾中的癸酸，可用于料理的药味或沙律中使用：一般的做法，是把刺山柑的花蕾腌制待用。熏鲑鱼的独特香味亦是源于刺山柑。除了癸酸以外，花蕾及果实还含有芸香甙、阿魏酸和芥子酸。亦有把刺山柑与牛油混和，然后涂在面包上食用，或用来作披萨饼的馅料。

外部链接

注释

^ Rankou, H., M'Sou, S., Diarra, A. & Ait Babahmad, R.A. 2020. Capparis spinosa. The IUCN Red List of Threatened Species 2020: e.T137745831A139593491. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2020-1.RLTS.T137745831A139593491.en. Downloaded on 24 September 2021.
^ The Plant List, Capparis spinosa L. [2020-06-29]. （原始内容存档于2020-07-29）.
^ 存档副本. [2018-12-27]. （原始内容存档于2020-12-30）.

[iucn-1] Rankou, H., M'Sou, S., Diarra, A. & Ait Babahmad, R.A. 2020. Capparis spinosa. The IUCN Red List of Threatened Species 2020: e.T137745831A139593491. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2020-1.RLTS.T137745831A139593491.en. Downloaded on 24 September 2021.

[2] The Plant List, Capparis spinosa L. [2020-06-29]. （原始内容存档于2020-07-29）.

[3] 存档副本. [2018-12-27]. （原始内容存档于2020-12-30）.

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